Matcha latteak, Matcha pastelak, Matcha izozkia… Matcha sukaldaritza berde kolorekoa oso tentagarria da. Beraz, badakizu zer den Matcha? Zer mantenugai ditu? Nola aukeratu?
Zer da Matcha?
Matcha Tang dinastian sortu zen eta "amaiera-tea" bezala ezagutzen da. Tea ehotzea, hau da, te hostoak eskuz hauts bihurtzea harri-errota bat erabiliz, te hostoak irakin edo egosi aurretik beharrezkoa den prozesua da.
Txinako Estandarizazio Administrazio Nazionalak eta Kalitatearen Gainbegiratze, Ikuskapen eta Berrogeialdirako Administrazio Nagusiak emandako "Matcha" (GB/T 34778-2017) arau nazionalaren arabera, Matcha-k honako hau adierazten du:
Estalkian hazitako te hosto freskoekin egindako mikro-hauts tearen antzeko produktua, lurrunaren (edo aire beroaren) bidez esterilizatu eta lehengai gisa lehortu ondoren, eta ehotzeko teknologiaren bidez prozesatu. Amaitutako produktua delikatua eta uniformea izan behar da, berde bizia, eta zoparen kolorea ere berde bizia izan behar da, usain freskoarekin.
Matcha ez da benetan te berdearen hautsa. Matcharen eta te berdearen hautsaren arteko aldea da tearen iturria desberdina dela. Matcha tearen hazkuntza-prozesuan, denbora batez itzalean egon behar du, horrek tearen fotosintesia inhibitzeko eta teanina te polifenoletan deskonposatzea inhibitzeko. Teanina da tearen zaporearen iturri nagusia, eta te polifenolak, berriz, tearen mingostasunaren iturri nagusia. Tearen fotosintesia inhibitzen duenez, teak klorofila gehiagoren sintesia ere konpentsatzen du. Hori dela eta, matcharen kolorea te berdearen hautsa baino berdeagoa da, zapore goxoagoa, mingostasun arinagoa eta klorofila eduki handiagoarekin.
Zeintzuk dira matcharen osasun onurak?
Matchak usain eta zapore berezia du, antioxidatzaile naturaletan eta teanina, te polifenolak, kafeina, querzetina, C bitamina eta klorofila bezalako osagai aktiboetan aberatsa.
Horien artean, Matcha klorofilaz aberatsa da, eta honek antioxidatzaile eta hanturaren aurkako jarduera sendoak ditu eta estres oxidatiboaren eta hantura kronikoaren kalteak arindu ditzake gorputzean. Matcharen osasunerako onura potentzialak batez ere kognizioa hobetzean, odoleko lipidoak eta odoleko azukrea jaistean eta estresa arintzean oinarritzen dira.
Ikerketek erakusten dute matcha eta te berde gramo bakoitzaren klorofila edukia 5,65 miligramo eta 4,33 miligramo dela, hurrenez hurren, eta horrek esan nahi du matcharen klorofila edukia te berdearena baino nabarmen handiagoa dela. Klorofila gantzetan disolbagarria da, eta zaila da askatzea te berdea urarekin prestatzean. Matcha, berriz, desberdina da, hauts bihurtu eta osorik jaten baita. Beraz, Matcha kantitate bera kontsumitzeak te berdeak baino klorofila eduki askoz handiagoa ematen du.
Nola aukeratu Matcha?
2017an, Txinako Herri Errepublikako Kalitate eta Teknologia Gainbegiratze Administrazio Nagusiak estandar nazional bat eman zuen, eta horren bidez matcha lehen mailako matcha eta bigarren mailako matchatan banatu zen, bere kalitate sentsorialaren arabera.
Lehen mailako matcharen kalitatea bigarren mailako matcharena baino handiagoa da. Beraz, gomendagarria da lehen mailako etxeko matcha tea aukeratzea. Jatorrizko ontziarekin inportatzen bada, aukeratu kolore berdeagoa eta partikula leunagoak eta delikatuagoak dituena. Hobe da ontzi txikiak aukeratzea erosterakoan, hala nola 10-20 gramo pakete bakoitzeko, poltsa behin eta berriz ireki eta erabili beharrik ez izateko, eta, aldi berean, te polifenolen eta beste osagai batzuen oxidazio-galera murrizteko. Gainera, matcha produktu batzuk ez dira matcha hauts purua, baina azukre zuri granulatua eta landare-koipe hautsa ere badituzte. Erosterakoan, garrantzitsua da osagaien zerrenda arretaz egiaztatzea.
Gogorarazpena: Edaten ari bazara, ur irakinetan egiteak matcharen antioxidatzaile-ahalmena maximiza dezake, baina edan aurretik hozten utzi behar duzu, hobe 50 °C-tik behera, bestela hestegorria erretzeko arriskua dago.
Argitaratze data: 2023ko azaroaren 20a