zer da matcha?

Matcha latteak, Matcha pastelak, Matcha izozkiak... Berde koloreko Matcha sukaldaritza oso tentagarria da. Beraz, ba al dakizu zer den Matcha? Zein elikagai ditu? Nola aukeratu?

Zer da Matcha?

Matcha Tang dinastian sortu zen eta "bukaerako tea" bezala ezagutzen da. Tea ehotzea, hau da, te hostoak eskuz hauts bihurtzea harrizko errota erabiliz, beharrezko prozesu bat da te hostoak irakin edo egosi aurretik kontsumitzeko.

"Matcha" estandar nazionalaren arabera (GB/T 34778-2017) Estandarizazio Administrazio Nazionalak eta Txinako Kalitatearen Gainbegiratze, Ikuskapen eta Berrogeiaren Administrazio Orokorrak emandakoa, Matcha-k honako hau aipatzen du:

Estalki laborantzapean hazitako te hosto freskoekin egindako mikro hautsaren antzeko produktua, lurrunarekin (edo aire beroarekin) esterilizatu eta lehengai gisa lehortzen direnak, eta ehotzeko teknologiaren bidez prozesatzen dira. Amaitutako produktuak delikatua eta berdina izan behar du, berde distiratsua, eta zoparen kolorea ere berde indartsua izan behar du, usain freskoarekin.

Matcha ez da benetan te berdearen hautsa. Matcha eta te berdearen hautsaren arteko aldea tearen iturria ezberdina dela da. Matcha tearen hazkuntza-prozesuan zehar, itzala egon behar da denbora-tarte batez, eta horrek tearen fotosintesia galaraziko du eta teanina teaninaren deskonposizioa galaraziko du tearen polifenoletan. Teanina tearen zaporearen iturri nagusia da, tea polifenolak tearen mingostasunaren iturri nagusia. Tearen fotosintesiaren inhibizioa dela eta, teak klorofila gehiagoren sintesia ere konpentsatzen du. Hori dela eta, matcharen kolorea te berdearen hautsa baino berdeagoa da, zapore gozoagoa, mingostasun arinagoa eta klorofila eduki handiagoarekin.

Zeintzuk dira matchak osasunerako onura?

Matcha-ak usain eta zapore berezia du, antioxidatzaile naturaletan eta osagai aktiboetan aberatsa, hala nola teanina, tea polifenolak, kafeina, quercetina, C bitamina eta klorofila.

Horien artean, Matcha klorofilan aberatsa da, antioxidatzaile eta antiinflamatorio jarduera sendoak dituena eta estres oxidatiboaren eta hantura kronikoaren kalteak arin ditzake gorputzean. Matcha-ren osasun onura potentzialak kognizioa hobetzera, odoleko lipidoak eta odoleko azukrea murriztean eta estresa arintzean oinarritzen dira batez ere.

Ikerketek erakusten dute matcha eta te berde gramo bakoitzaren klorofila edukia 5,65 miligramo eta 4,33 miligramokoa dela, hurrenez hurren, eta horrek esan nahi du matcharen klorofila edukia te berdearena baino nabarmen handiagoa dela. Klorofila gantz disolbagarria da, eta zaila da te berdea urarekin prestatzean askatzea. Matcha, berriz, ezberdina da hauts bihurtu eta osorik jaten baita. Hori dela eta, Matcha kantitate bera kontsumitzeak te berdeak baino askoz klorofila eduki handiagoa ematen du.

Nola aukeratu Matcha?

2017an, Txinako Herri Errepublikako Kalitate eta Teknologia Gainbegiratzeko Administrazio Orokorrak estandar nazional bat eman zuen, eta matcha lehen mailako matcha eta bigarren mailako matcha bereizten zituen bere kalitate sentsorialaren arabera.

Lehen mailako matcharen kalitatea bigarren mailako matcharena baino handiagoa da. Beraz, lehen mailako etxeko matcha tea aukeratzea gomendatzen da. Jatorrizko ontziarekin inportatzen bada, aukeratu kolore berdeagoa eta partikula leunagoak eta delikatuagoak dituena. Hobe da erostean ontzi txikiak hautatzea, adibidez, pakete bakoitzeko 10-20 gramo, poltsa behin eta berriz ireki eta erabili beharrik ez izateko, tea polifenolen eta beste osagai batzuen oxidazio-galera murrizten den bitartean. Gainera, matcha produktu batzuk ez dira matcha hauts hutsa, baina azukre pikor zuria eta landare-koipe-hautsa ere badute. Erosterakoan, garrantzitsua da osagaien zerrenda arretaz aztertzea.

Gogoratu: edaten ari bazara, ur irakinarekin prestatzeak matcharen ahalmen antioxidatzailea maximizatu dezake, baina edan aurretik hozten utzi behar duzu, hobe 50 ºC-tik behera, bestela hestegorria erretzeko arriskua dago.