Matcha Lattes, Matcha pastelak, Matcha izozkia ... kolore berdeko partida sukaldaritza tentagarria da. Orduan, badakizu zer momia zer den? Zer mantenugaiak ditu? Nola aukeratu?
Zer da Matcha?
Matcha Tang dinastian sortu zen eta "amaierako tea" bezala ezagutzen da. Tea ehotzekoa, eskuz ehotzeko tea hautsa hautsean hartzeko harri errota erabiliz, beharrezkoa da irakiten edo egosi beharreko tea hostoak kontsumitzeko.
"Matcha" estandar nazionalaren arabera (GB / T 34778-2017) estandarizazio nazionalaren administrazioaren eta Txinako Kalitate Zaintzaren Administrazio Orokorraren arabera, Txinako, Matcha aipatzen da:
Lurrunaren laborantza azpian hazitako tea freskoaren hosto freskoetatik egindako produktua bezalakoa da, lurrunarekin (edo aire beroa) esterilizatuta daudenak eta lehengai gisa lehortu eta artezteko teknologiaren bidez prozesatu. Bukatutako produktuak delikatua eta are are, berde argia izan behar du, eta zopa kolorea ere berde sendoa izan behar da, usain freskoa duena.
Matcha ez da benetan te berdearen hautsa. Matcha eta te berde hautsaren arteko aldea da te iturria desberdina dela. Partidaren hazkunde prozesuan zehar, denbora tarte batez itzalpean egon behar da, eta horrek tea fotosintesia inhibituko du eta theaninaren deskonposizioa inhibituko du tea polifenoletan. Theanine tea zaporeko iturri nagusia da, tea polifenolak tea mingostasunaren iturri nagusia dira. Tea fotosintesia inhibitzearen ondorioz, teak ere klorofila gehiagoren sintesia konpentsatzen du. Hori dela eta, partidaren kolorea te berdea hautsa baino berdeagoa da, zapore gozoagoa, mingostasun arinagoa eta klorofila handiagoa.
Zein dira Matchako osasun onurak?
Matchak usain eta zapore paregabea du, antioxidatzaile naturaletan aberatsa eta osagai aktiboetan aberatsak, esaterako, theanina, te polifenolak, kafeina, quacetina, bitamina, eta klorofila.
Horien artean, partida klorofila aberatsa da, antioxidatzaile eta antiinflamatorioko jarduera sendoak ditu eta gorputzarekiko hantura oxidatzailearen eta hantura kronikoaren kalteak arindu ditzake. Partidaren osasun onura potentzialak kognizioa hobetzera bideratzen da, odol lipidoak eta odol azukrea jaitsiz, eta estresa arintzea.
Ikerketek erakusten dute partida eta te berdearen gramo bakoitzaren klorofila edukia 5,65 miligramo eta 4,33 miligramo dela, hurrenez hurren, esan nahi du partidaren klorofila edukia tea berdearena baino nabarmen handiagoa dela. Klorofila gantz disolbagarria da, eta zaila da kaleratzea te berdea urarekin haztean. Matcha, bestalde, desberdina da hautsa eta erabat jan ahala. Hori dela eta, partida kopuru bera kontsumitzeak tea berdea baino askoz ere klorofila handiagoa ematen du.
Nola aukeratu Matcha?
2017an, Txinako Herri Errepublikako Kalitate eta Teknologia Zaintzaren Administrazio Orokorrak estandar nazionala eman zuen, partida lehen mailako partida eta bigarren mailako partida banatu zituen bere kalitate sentsorialaren arabera.
Lehen mailako partidaren kalitatea bigarren mailako partida baino handiagoa da. Beraz, etxeko momentuko lehen mailako tea aukeratzea gomendatzen da. Jatorrizko ontziekin inportatzen bada, aukeratu bat kolore berdeagoa eta partikula leunagoak eta delikatuagoak ditu. Erositakoan ontziratze txikiak aukeratzea da, esaterako, 10-20 gramo pakete bakoitzeko, beraz, poltsa behin eta berriz irekitzeko beharrik ez izateko, te polifenolen eta beste osagaien oxidazio galera murrizten duten bitartean. Gainera, partida produktu batzuk ez dira partida hauts hutsak, baizik eta azukre granulatu zuria eta landare gantz hautsa ere badituzte. Erosketan egitean, garrantzitsua da osagai zerrenda arretaz egiaztatzea.
Gogorarazten baduzu: ur irakinarekin batera, matrikularen antioxidatzailearen ahalmena maximizatu daiteke, baina edan aurretik hoztu behar duzu, lehentasunez 50 ºC baino gutxiago, bestela esofagoa erretzeko arriskua dago.
Posta: 20120ko azaroaren 20a