Sifoi-ontzia, kafea egiteko metodo berezia eta apaingarri-balio handia direla eta, azken mendean kafe-tresna ezagun bihurtu zen. Joan den neguan, Qianjiek aipatu zuen gaur egungo moda retroaren joeran, gero eta denda-jabe gehiagok gehitu dutela sifoi-ontziko kafearen aukera beren menuetan, eta horrek aro berriko lagunei iraganeko goxotasunaz gozatzeko aukera ematen diela.
Kafe berezia egiteko modu bat ere denez, jendeak, saihestezin, erauzketa-metodo moderno nagusiarekin alderatzen du: “eskuz egindako kafea”. Eta sifoi-poteko kafea dastatu duten lagunek badakite oraindik ere alde handia dagoela sifoi-poteko kafearen eta eskuz egindako kafearen artean, zaporeari eta zaporeari dagokionez.
Eskuz egindako kafeak zapore garbiagoa, geruzatuagoa eta zapore nabarmenagoa du. Eta sifoi-ontzian egindako kafearen zaporea leunagoa izango da, usain indartsuagoa eta zapore sendoagoa izango du. Beraz, uste dut lagun askok jakin-mina dutela zergatik dagoen hain alde handia bien artean. Zergatik dago hain alde handia sifoi-ontzi baten eta eskuz egindako kafearen artean?
1. Erauzketa-metodo desberdinak
Eskuz egindako kafea ateratzeko metodo nagusia tantaka iragazketa da, iragazketa bezala ere ezagutzen dena. Kafea ateratzeko ur beroa injektatzen den bitartean, kafe likidoa iragazki-paperetik ere isuriko da, tantaka iragazketa bezala ezagutzen dena. Lagun arretadunek ohartuko dira Qianjiek "nagusia"z hitz egiten duela, "guztia"z baino. Eskuz egindako kafeak bustitze-efektua ere baduenez, ez du esan nahi urak zuzenean kafe-hautsa zeharkatzen duenik, baizik eta denbora labur batez geratzen dela iragazki-paperetik isuri aurretik. Beraz, eskuz egindako kafea ez da guztiz ateratzen tantaka iragazketa bidez.
Jende gehienak pentsatuko luke sifoi-ontziko kafea erauzteko metodoa "sifoi motakoa" dela, eta hori ez da zuzena, sifoi-ontziak sifoi-printzipioa soilik erabiltzen baitu ur beroa goiko ontzira eramateko, eta hau ez da kafea ateratzeko erabiltzen.
Ur beroa goiko eltzean atera ondoren, beratzeko kafe-hautsa gehitzea da erauzketaren hasiera ofiziala, beraz, zehatzago esanda, sifoi-eltzetik egindako kafea ateratzeko metodoa "beratzea" izan beharko litzateke. Hautsaren zapore-substantziak ateratzeko, uretan eta kafe-hautsean busti.
Bustitze-ateratzeak ur bero guztia kafe-hautsarekin kontaktuan jartzen duenez, uretan dauden substantziek maila jakin batera iristen direnean, disoluzio-abiadura moteldu egingo da eta ez da gehiago kafearen zapore-substantziarik aterako, saturazio gisa ezagutzen dena. Beraz, sifoi-ontziko kafearen zaporea nahiko orekatua izango da, aroma osoarekin, baina zaporea ez da oso nabarmena izango (bigarren faktorearekin ere lotuta dago). Tanta-iragazketa bidezko erauzketak etengabe ur bero purua erabiltzen du kafearen zapore-substantziak ateratzeko, biltegiratze-leku handia baitu eta etengabe ateratzen ditu zapore-substantziak kafetik. Beraz, eskuz egindako kafearekin egindako kafeak kafe-zapore beteagoa izango du, baina gehiegi erauzteko joera handiagoa ere badu.
Aipatzekoa da, ohiko bustitze-erauzketarekin alderatuta, sifoi-ontzien bustitze-erauzketa apur bat desberdina izan daitekeela. Sifoi-erauzketaren printzipioari esker, ur beroa etengabe berotzen da kafea erauzteko prozesuan, goiko ontziak ur beroa mantentzeko nahikoa aire emanez. Beraz, sifoi-ontzien bustitze-erauzketa tenperatura guztiz konstantea da, ohiko bustitze- eta tantaka-iragazketa-erauzketa-prozesuetan, berriz, etengabe tenperatura galtzen da. Uraren tenperatura pixkanaka jaisten da denborarekin, eta ondorioz erauzketa-tasa handiagoa da. Nahastean, sifoi-ontziak erauzketa denbora laburragoan osatu dezake.
2. Iragazketa-metodo desberdinak
Erauzketa-metodoaz gain, bi kafe moten iragazketa-metodoek ere eragin handia izan dezakete kafearen errendimenduan. Eskuz egindako kafeak iragazki-paper oso trinkoa erabiltzen du, eta kafe-likidoaz gain beste substantziak ezin dira bertatik igaro. Kafe-likidoa bakarrik iragazten da.
Sifoi-ontzi batean erabiltzen den iragazketa-gailu nagusia franelazko iragazki-oihala da. Iragazki-papera ere erabil daitekeen arren, ezin du guztiz estali, eta horrek ezin du eskuz egindako kafea bezala "itxi" den espazio bat osatu. Hauts fina, olioa eta beste substantzia batzuk beheko ontzira eror daitezke zirrikituetatik eta kafe-likidoari gehi daitezke, beraz, sifoi-ontziko kafea lainotuta ager daiteke. Gantzek eta hauts finek kafe-likidoa gutxiago garbitzen badute ere, zapore aberatsagoa eman diezaiokete kafeari, beraz, sifoi-ontziko kafeak zapore aberatsagoa du.
Bestalde, eskuz egindako kafeari dagokionez, hain zuzen ere, garbiegi iragazten delako falta zaio zapore leun bat, baina hori ere bada bere abantaila nagusietako bat: garbitasun gorena! Beraz, uler dezakegu zergatik dagoen hain zapore aldea sifoi-ontzi batekin egindako kafearen eta eskuz egindako kafearen artean, ez bakarrik erauzketa-metodoen eraginagatik, baita iragazketa-sistema desberdinak direla eta, kafe-likidoak zapore guztiz desberdina du.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 9