Vietnamgo tantaren iragazki-eltzea Vietnameko kafe-tresneria da, Italian dagoen Mocha potea eta Türkiye-ko Türkiye potea bezala.
Vietnamgoaren egitura soilik aztertzen badugutantaka iragazki potea, sinpleegia litzateke. Bere egitura hiru zatitan banatzen da batez ere: iragazki kanpoko iragazkia, presio plaka uraren bereizgailua eta goiko estalkia. Baina prezioari begira, beldur naiz prezio honek ez duela beste kafe tresnarik erosiko. Prezioaren abantaila baxua du, jende askoren maitasuna irabazi du.
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun vietnamgo pertsona honek poto hau erabiltzen duenaz. Vietnam kafe ekoizle nagusia ere bada, baina Robusta ekoizten du, zapore mingotsa eta sendoa duena. Beraz, bertakoek ez dute kafe itxaropen aberatsak izan, besterik gabe, mingotsa ez den kopa sinplea nahi dute eta gogoa freskatu dezakete. Beraz, (iraganean) Vietnamgo kaleetan tantaka lapikoekin egindako esne kondentsatu ugari zeuden. Metodoa ere oso erraza da. Esne pixka bat kopan sartu, eta, ondoren, bota tantazko iragazkia koparen gainean, bota ur beroan eta estali tapa batekin kafe tantaka amaitu arte.
Orokorrean, Vietnamgo tantaka lapikoetan erabilitako kafe babarrunak mingostasunean kontzentratzen dira batez ere. Beraz, kafe errea leuna erabiltzen baduzu lore fruta azidoarekin, vietnamgo lorontziak gustuko al ditzakezu?
Une egin dezagun Vietnamgo tantak iragazkiaren erauzketa printzipioa. Iragazkiaren behealdean zulo ugari daude, eta hasieran, zulo hauek nahiko handiak dira. Kafearen hautsearen diametroa zulo hau baino txikiagoa bada, ez da kafe hauts horiek kafean sartzen. Izan ere, kafe-arrazoiak eroriko dira, baina eroritako zenbatekoa espero baino txikiagoa da, presio plaka uraren bereizgailua dagoelako.
Kafea hautsa iragazkian jarri ondoren, astiro-astiro eraman ezazu eta, ondoren, jarri presio plaka ur bereizgailua horizontalki iragazkian eta sakatu ondo. Horrela, kafe hautsaren gehiengoa ez da eroriko. Presio plaka estuki sakatuta badago, ur tantak motelagoak izango dira. Ahalik eta presiorik estuenetaraino sakatzea gomendatzen dugu, faktore honen aldagaia kontuan hartu behar ez dugun.
Azkenean, estali goiko estalkia ura injektatu ondoren, presio plakak urarekin flotatu dezakeelako. Goiko estalkia estaltzea presio plaka babestea da eta flotatzea saihestea da. Presio plaka batzuk bihurrituz finkatuta daude eta presio plaka mota honek ez du goiko estalkia behar.
Izan ere, hori ikustean, Vietnamgo eltzea tantazko kafe tentsio tipikoa da, baina haren tantak iragazteko metodoa zertxobait erraza eta gordina da. Kasu horretan, artezteko titulu egokia, uraren tenperatura eta erlazioa, kafe errea arinak zapore goxoa ere sor dezake.
Esperimentuak egiterakoan, artezketa titulua aurkitu behar dugu batez ere, artezteko graduak zuzenean eragiten duelako tantaka kafearen erauzketa. Proportzioari dagokionez, lehenik 1:15 erabiltzen dugu, ratio hori arrazoizko erauzketa tasa eta kontzentrazioa ateratzea errazagoa delako. Uraren tenperaturari dagokionez, tenperatura altuagoa erabiliko dugu, vietnameko tantaka kafearen isolamendu-errendimendua eskasa delako. Nahastu, uraren tenperatura erauzteko eraginkortasuna kontrolatzeko metodo eraginkorrena da. Esperimentuan erabilitako uraren tenperatura 94 gradu Celsius izan zen.
Erabilitako hauts kopurua 10 gramo da. Tantaren iragazki-eltzearen beheko eremu txikia dela eta, hautsaren geruzaren lodiera kontrolatzeko, 10 gramo hautsa ezartzen da. Izan ere, 10-12 gramo inguru erabil daitezke.
Iragazkiaren ahalmena mugatu dela eta, ur injekzioa bi fasetan banatzen da. Iragazkiak 100 ml ur eduki ditzake aldi berean. Lehenengo fasean, 100 ml ur bero isurtzen da eta gero goiko estalkia estalita dago. Ura erdira jaitsi zenean, beste 50ml injektatzen da eta goiko estalkia berriro estaltzen da tantaka iragazketa osoa amaitu arte.
Etiopia, Kenya, Guatemala eta Panamako kafe erreak erretzen dituzten probak egin genituen, eta azkenean EK-43S 9,5-10,5 eskalan blokeatu genuen. 20 zk. Garbitu ondoren, emaitza% 75-83 artean izan zen. Erauzketa denbora 2-3 minutu artean dago. Lurreko kafe gutxi gorabehera tantaka denbora laburragoa du, kafearen azidotasuna nabarmenagoa bihurtuz. Lurreko kafe finagoak tantaka denbora luzeagoa du, eta horrek goxotasun eta zapore hobea lortuz.
Posta: 2012ko abuztuaren 20a