Vietnamgo tantaka-iragazkiaren ontzia vietnamdarrentzat kafe-tresna berezi bat da, Italian dagoen moka-ontzia eta Turkiako Türkiye ontzia bezala.
Vietnamdarren egiturari bakarrik erreparatzen badiogutantaka iragazki-ontzia, sinpleegia litzateke. Bere egitura hiru zatitan banatuta dago batez ere: kanpoko iragazkia, presio-plaka ur-bereizlea eta goiko estalkia. Baina prezioa ikusita, beldur naiz prezio honek ez duela beste kafe-tresnarik erosiko. Bere prezio baxuaren abantailarekin, jende askoren maitasuna irabazi du.
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun vietnamdar honek lapiko hau nola erabiltzen duen. Vietnam kafe ekoizle nagusia ere bada, baina Robusta ekoizten du, zapore mingots eta sendoa duena. Beraz, bertakoek ez dute espero kafeak zapore aberats horiek izatea, katilu sinple bat nahi dute, ez oso mingotsa eta gogoa freskatzen duena. Beraz, (iraganean) esne kondentsatuzko kafe asko zeuden Vietnamgo kaleetan tantaka-ontziekin egiten. Metodoa ere oso sinplea da. Jarri esne pixka bat katiluan, jarri tantaka-iragazkia katiluaren gainean, bota ur beroa eta estali estalki batekin kafea tantaka amaitu arte.
Oro har, Vietnamgo tantaka-ontzietan erabiltzen diren kafe-aleak batez ere mingostasunean kontzentratzen dira. Beraz, arinki erretako kafe-aleak lore-fruta-azidoarekin erabiltzen badituzu, Vietnamgo tantaka-ontziek zapore ona izan dezakete?
Lehenik eta behin, uler dezagun Vietnamgo tantaka-iragazkiaren erauzketa-printzipioa. Iragazkiaren behealdean zulo asko daude, eta hasieran, zulo hauek nahiko handiak dira. Kafe-hautsaren diametroa zulo hori baino txikiagoa bada, ez al dira kafe-hauts horiek kafean eroriko? Izan ere, kafe-hondarrak eroriko dira, baina erortzen den kantitatea espero baino txikiagoa da, presio-plaka ur-bereizle bat dagoelako.
Kafe-hautsa iragazkian sartu ondoren, astiro-astiro zapaldu, eta ondoren jarri presio-plaka ur-bereizgailua horizontalki iragazkian eta sakatu ondo. Horrela, kafe-hauts gehiena ez da eroriko. Presio-plaka ondo sakatzen bada, ur-tantak motelago tantaka joango dira. Ahalik eta presio handiena egitea gomendatzen dugu, faktore honen aldagaia kontuan hartu beharrik ez izateko.
Azkenik, estali goiko estalkia, ura injektatu ondoren, presio-plaka urarekin batera gora flotatu baitaiteke. Goiko estalkia estaltzea presio-plaka eusteko eta gora flotatzea saihesteko da. Presio-plaka batzuk orain bihurrituz finkatzen dira, eta presio-plaka mota honek ez du goiko estalkirik behar.
Izan ere, hau ikusita, Vietnamgo lapikoa tantaka egiteko kafe-tresna tipikoa da, baina tantaka iragazteko metodoa nahiko sinplea eta zakarra da. Kasu horretan, ehotze-maila, uraren tenperatura eta proportzio egokiak aurkitzen baditugu, txigortutako kafe arin batek ere zapore goxoa eman dezake.
Esperimentuak egiterakoan, batez ere ehotze-maila aurkitu behar dugu, ehotze-mailak zuzenean eragiten baitu tantaka kafearen erauzketa-denboran. Proportzioari dagokionez, lehenik 1:15 erabiliko dugu, proportzio honekin errazagoa baita erauzketa-tasa eta kontzentrazio arrazoizko bat ateratzea. Uraren tenperaturari dagokionez, tenperatura altuagoa erabiliko dugu, Vietnamgo tantaka kafearen isolamendu-errendimendua eskasa delako. Nahastearen eraginik gabe, uraren tenperatura da erauzketa-eraginkortasuna kontrolatzeko metodorik eraginkorrena. Esperimentuan erabilitako uraren tenperatura 94 gradu Celsius izan zen.
Erabilitako hauts kopurua 10 gramokoa da. Tantaka iragazkiaren potearen beheko azalera txikia denez, hauts geruzaren lodiera kontrolatzeko, 10 gramo hauts-tan ezartzen da. Izan ere, 10-12 gramo inguru erabil daitezke.
Iragazkiaren edukiera mugatua dela eta, uraren injekzioa bi etapatan banatzen da. Iragazkiak 100 ml ur eduki ditzake aldi berean. Lehenengo etapan, 100 ml ur bero botatzen dira, eta ondoren goiko estalkia estaltzen da. Ura erdira jaisten denean, beste 50 ml injektatzen dira, eta goiko estalkia berriro estaltzen da tantaka iragazketa osoa amaitu arte.
Etiopiako, Kenyako, Guatemalako eta Panamako kafe ale arin txigortuekin probak egin genituen, eta azkenean EK-43en 9,5-10,5 eskalan blokeatu genuen ehotze-maila. 20 zenbakiko bahe batekin bahetu ondoren, emaitza % 75-83 artekoa izan zen gutxi gorabehera. Erauzketa-denbora 2-3 minutu artekoa da. Kafea gutxi gorabehera ehoak tantaka-denbora laburragoa du, eta horrek kafearen azidotasuna nabarmenagoa egiten du. Kafea finago ehoak tantaka-denbora luzeagoa du, eta ondorioz gozotasun eta zapore hobea lortzen da.
Argitaratze data: 2024ko abuztuaren 20a