Vietnamgo tanta-iragazki-ontzia vietnamdarrentzat kafe-tresna berezi bat da, Italian Mocha eltzea eta Turkiako Türkiye eltzea bezala.
Vietnamdarren egiturari erreparatzen badiogutanta-iragazki-ontzia, sinpleegia izango litzateke. Bere egitura hiru zatitan banatzen da nagusiki: kanpoko iragazkia, presio plaka ur-bereizlea eta goiko estalkia. Baina prezioari erreparatuta, beldur naiz prezio honek ez duela beste kafe-tresnarik erosiko. Prezio baxuko abantailarekin, jende askoren maitasuna irabazi du.
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun vietnamdar honek lapiko hau nola erabiltzen duen. Vietnam ere kafea ekoizten duen herrialde nagusia da, baina Robusta ekoizten du, zapore mingotsa eta indartsua duena. Beraz, bertakoek ez dute espero kafeak hain zapore aberatsak izatea, mingotsa ez den eta gogoa freskatu dezakeen edalontzi soil bat besterik ez dute nahi. Beraz (iraganean) tantaka lapikoekin egindako esne kondentsatutako kafe asko zeuden Vietnameko kaleetan. Metodoa ere oso erraza da. Jarri esne pixka bat edalontzian, eta jarri tantaka-iragazkia edalontziaren gainean, bota ur beroa eta tapa batekin estali kafe-tanta amaitu arte.
Orokorrean, vietnamdar tanta-ontzietan erabiltzen diren kafe aleak mingostasunean kontzentratzen dira batez ere. Beraz, kafe-aleak lore-azidoarekin erabiltzen badituzu, tanta ona izan al dezake vietnamdarrak?
Uler dezagun lehenik Vietnamgo tanta-iragazkiaren erauzketa-printzipioa. Iragazkiaren behealdean zulo asko daude, eta hasieran, zulo hauek nahiko handiak dira. Kafe-hautsaren diametroa zulo hori baino txikiagoa bada, ez al dira kafe-hauts hauek kafera eroriko. Izan ere, kafe-hondarrak eroriko dira, baina jaitsitako kopurua espero baino txikiagoa da, presio-plaken ur-bereizgailua baitago.
Kafe-hautsa iragazkia sartu ondoren, astiro-astiro zapaldu laua, eta, ondoren, jarri presio-plakaren ur-bereizgailua horizontalki iragazkia eta estutu ezazu. Horrela, kafe-hautsaren gehiengoa ez da eroriko. Presio-plaka ondo sakatzen bada, ur-tantak motelago isuriko dira. Ahalik eta presiorik estuenean sakatzea gomendatzen dugu, faktore horren aldagaia kontuan hartu beharrik ez izateko.
Azkenik, estali goiko estalkia, ura injektatu ondoren, presio-plaka urarekin flotatu daitekeelako. Goiko estalkia estaltzea presio-plakari eustea eta gora flotatzea eragoztea da. Presio-plaka batzuk orain bihurrituz finkatzen dira, eta presio-plaka mota honek ez du goiko estalkirik behar.
Izan ere, hori ikusita, vietnamdar potoa tantaka kafe-tresneria da, baina tantaka filtratzeko metodoa sinplea eta gordina da. Kasu horretan, ehotze-maila, uraren tenperatura eta proportzioa egokiak aurkitzen baditugu, kafe arinak ere zapore goxoa sor dezake.
Esperimentuak egiterakoan, batez ere ehotze-maila aurkitu behar dugu, ehotzeak zuzenean eragiten baitu tantaka-kafearen erauzketa-denboran. Proportzioari dagokionez, lehenengo 1:15 erabiltzen dugu, ratio hori errazagoa delako erauzketa-tasa eta kontzentrazio zentzuzko bat ateratzeko. Uraren tenperaturari dagokionez, tenperatura altuagoa erabiliko dugu, Vietnamgo tantaka-kafearen isolamendu-errendimendua eskasa delako. Nahastearen eraginik gabe, uraren tenperatura da erauzketa eraginkortasuna kontrolatzeko metodorik eraginkorrena. Esperimentuan erabilitako uraren tenperatura 94 gradu Celsius zen.
Erabilitako hauts kopurua 10 gramo da. Tanta-iragazki-ontziaren beheko eremu txikia dela eta, hauts-geruzaren lodiera kontrolatzeko, 10 gramo hautsetan ezartzen da. Izan ere, 10-12 gramo inguru erabil daitezke.
Iragazkien ahalmenaren muga dela eta, uraren injekzioa bi fasetan banatzen da. Iragazkiak 100 ml ur eduki ditzake aldi berean. Lehenengo fasean, 100 ml ur bero botatzen dira eta, ondoren, goiko estalkia estaltzen da. Ura erdira jaisten denean, beste 50 ml injektatzen dira, eta goiko estalkia berriro estaltzen da tanta-iragazpen osoa amaitu arte.
Etiopia, Kenya, Guatemala eta Panamako kafe-ale arinekin probak egin genituen, eta, azkenik, ehotzeko gradua blokeatu genuen EK-43en 9,5-10,5 eskalan. 20 zenbakiko bahearekin bahetu ondoren, emaitza % 75-83 artean izan zen gutxi gorabehera. Erauzketa denbora 2-3 minutu artekoa da. Gutxi gorabehera ehotako kafeak tanta-denbora laburragoa du, eta kafearen azidotasuna nabarmenagoa da. Ehotutako kafe finagoak tanta-denbora luzeagoa du, gozotasun eta zapore hobeak sortzen ditu.
Argitalpenaren ordua: 2024-abuztuaren 20a