Vietnamgo tantaka-iragazkiaren ontzia vietnamdarrentzat kafe-tresna berezi bat da, Italian dagoen moka-ontzia eta Turkiako Türkiye ontzia bezala.
Vietnamgo tantaka iragazki-ontziaren egiturari bakarrik erreparatzen badiogu, sinpleegia litzateke. Bere egitura hiru zatitan banatuta dago batez ere: kanpoko iragazkia, presio-plaka ur-bereizlea eta goiko estalkia. Baina prezioari begiratuta, beldur naiz prezio honek ez duela beste kafe-tresnarik erosiko. Bere prezio baxuaren abantailarekin, bat erosi nuen jolasteko. Ez esan hori, nahiko dibertigarria da!
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun vietnamdar honek lapiko hau nola erabiltzen duen. Vietnam kafe ekoizle nagusia ere bada, baina Robusta ekoizten du, zapore mingots eta sendoa duena. Beraz, bertakoek ez dute espero kafeak zapore aberats horiek izatea, katilu sinple bat nahi dute, ez oso mingotsa eta gogoa freskatzen duena. Beraz, (iraganean) esne kondentsatuzko kafe asko zeuden Vietnamgo kaleetan tantaka-ontziekin egiten. Metodoa ere oso sinplea da. Jarri esne pixka bat katiluan, jarri tantaka-iragazkia katiluaren gainean, bota ur beroa eta estali tapa batekin kafea tantaka amaitu arte.
Oro har, Vietnamgo tantaka-ontzietan erabiltzen diren kafe-aleak batez ere mingostasunean kontzentratzen dira. Beraz, arinki erretako kafe-aleak lore-fruta-azidoarekin erabiltzen badituzu, Vietnamgo tantaka-ontziek zapore ona izan dezakete?
Lehenik eta behin, uler dezagun Vietnamgo tantaka-iragazkiaren erauzketa-printzipioa. Iragazkiaren behealdean zulo asko daude, eta hasieran, zulo hauek nahiko handiak dira. Kafe-hautsaren diametroa zulo hori baino txikiagoa bada, kafe-hautsa kafearen barruan eroriko da. Izan ere, kafe-hondarrak eroriko dira, baina erortzen den kantitatea espero baino txikiagoa da, presio-plaka ur-bereizle bat dagoelako.
Kafe-hautsa iragazkian sartu ondoren, astiro-astiro zapaldu, eta ondoren jarri presio-plaka ur-bereizgailua horizontalki iragazkian eta sakatu ondo. Horrela, kafe-hauts gehiena ez da eroriko. Presio-plaka ondo sakatzen bada, ur-tantak motelago isuriko dira. Beraz, gomendagarria da posizio estuenean sakatzea, faktore honen aldagaia kontuan hartu beharrik ez izateko.
Azkenik, estali goiko estalkia, ura injektatu ondoren, presio-plaka urarekin batera gora flotatu baitaiteke. Goiko estalkia estaltzea presio-plaka eusteko eta gora flotatzea saihesteko da. Presio-plaka batzuk orain bihurrituz finkatzen dira, eta presio-plaka mota honek ez du goiko estalkirik behar.
Izan ere, hau ikusita, Vietnamgo lapikoa tantaka egiteko kafe-tresna tipikoa da, baina tantaka iragazteko metodoa nahiko sinplea eta zakarra da. Kasu horretan, ehotze-maila, uraren tenperatura eta proportzio egokiak aurkitzen baditugu, txigortutako kafe arin batek ere zapore goxoa eman dezake.
Esperimentuak egiterakoan, batez ere ehotze-maila aurkitu behar dugu, ehotze-mailak zuzenean eragiten baitu tantaka kafearen erauzketa-denboran. Proportzioari dagokionez, lehenik 1:15 erabiliko dugu, proportzio honekin errazagoa baita erauzketa-tasa eta kontzentrazio arrazoizko bat ateratzea. Uraren tenperaturari dagokionez, tenperatura altuagoa erabiliko dugu, Vietnamgo tantaka kafearen isolamendu-errendimendua eskasa delako. Nahastearen eraginik gabe, uraren tenperatura da erauzketa-eraginkortasuna kontrolatzeko metodorik eraginkorrena. Esperimentuan erabilitako uraren tenperatura 94 gradu Celsius izan zen.
Erabilitako hauts kopurua 10 gramokoa da. Tantaka iragazkiaren potearen beheko azalera txikia denez, hauts geruzaren lodiera kontrolatzeko, 10 gramo hauts-tan ezartzen da. Izan ere, 10-12 gramo inguru erabil daitezke.
Iragazkiaren edukiera mugatua dela eta, uraren injekzioa bi etapatan banatzen da. Iragazkiak 100 ml ur eduki ditzake aldi berean. Lehenengo etapan, 100 ml ur bero botatzen dira, eta ondoren goiko estalkia estaltzen da. Ura erdira jaisten denean, beste 50 ml injektatzen dira, eta goiko estalkia berriro estaltzen da tantaka iragazketa osoa amaitu arte.
Etiopiako, Kenyako, Guatemalako eta Panamako kafe ale arin txigortuekin egin genituen probak, eta azkenean EK-43en 9,5-10,5 eskalan finkatu genuen ehotze-maila. 20 sareko bahe batekin bahetu ondoren, emaitza % 75-83 artekoa izan zen gutxi gorabehera. Erauzketa-denbora 2-3 minutu artekoa da. Kafea gutxi gorabehera ehoak tantaka-denbora laburragoa du, eta horrek kafearen azidotasuna nabarmenagoa egiten du. Kafea finago ehoak tantaka-denbora luzeagoa du, eta horrek gozotasun eta zapore hobea ematen dio.
Gailu hau oso erosoa da, batez ere etxean, kafea belarrian zintzilikatzeko funtzioa erabat ordezka dezake. Kafearen ehotze-maila kontrolatzen den bitartean, hurrengo urratsa ura bota eta iragaztea da kafe ona edan aurretik. Tantaka-ontzitik tantaka erortzen den kafean hondakinak daudela uste baduzu, pilula itxurako iragazki-paper bat ere jar dezakezu iragazkian kafe-hautsa kafean erortzea saihesteko.
Kafe beltza egiteaz gain, latte kafe ona ere egin dezakezu. Latte kafeak kafe likidoaren eta esnearen arteko koordinazioan jartzen du arreta. Zapore ahula edo kontzentrazio txikiko kafea ez da egokia esnearekin uztartzeko, beraz, zapore mingotsa duten kafe ale txigortuak nahiago dira. Ehotze maila finagoa izan dadin egokitu behar da, moka-ontzi baten ehotze mailaren berdina gutxi gorabehera.
Jarri 50 gramo izotz kubo edalontzi batean, bota 150 mililitro esne, jarri iragazki-papera tantaka-iragazki batean, bota 10 gramo kafe-hauts, sakatu presio-plaka ondo, bota 70 mililitro 95 graduko ur bero eta estali tapa batekin. Itxaron kafe-likidoa tantaka ateratzen den arte eta iragazi 5-6 minutuz.
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 22a