Zein zaila da kafea prestatzea? Eskuz garbitzeari eta ura kontrolatzeari dagokionez, ur-fluxu egonkorrak eragin handia du kafearen zaporean. Ur-fluxu ezegonkorrak askotan ondorio negatiboak sortzen ditu, hala nola erauzketa irregularra eta kanal-efektuak, eta kafeak ez du zapore aproposa.
Bi modu daude hau konpontzeko: lehenengoa, uraren kontrola gogor praktikatzea da; bigarrena, uraren injekzioak kafearen erauzketan duen eragina ahultzea. Kafe on bat modu sinple eta erosoan hartu nahi baduzu, bigarren metodoa da aukerarik onena. Produktuaren egonkortasunari dagokionez, murgiltze erauzketa egonkorragoa eta arazorik gabekoa da iragazketa erauzketa baino.
Iragazitako erauzketaur injekzioaren eta kafe tanta erauzketaren arteko prozesu sinkronoa da, eskuz egindako kafea ordezkari tipiko gisa hartuta.Bustitze-erauzketairagazi aurretik ura eta kafe-hautsa etengabe beratzen uzten direnean egiten du erreferentzia, presio-ontzi frantsesek eta edalontzi adimendunek irudikatuta. Batzuek uste dute, halaber, kafeaKafe-makina frantsesaez da eskuz egindako kafea bezain goxoa. Hori ziurrenik erauzketa-parametro egokien faltagatik da, eskuz egindako kafean bezala, parametro okerrak erabiltzen badira, emaitza den kafeak ez du zapore ona izango. Beratuz eta iragaziz egindako kafearen arteko zapore-errendimenduaren aldea da beratuz eta erauzteak iragaziz eta erauzteak baino zapore beteagoa eta gozoagoa dutela; Hierarkia eta garbitasun sentsazioa iragazketa eta erauzketa baino okerragoa izango da.
Bat erabilizPrentsa frantseseko lapikoaKafea prestatzeko, ehotze-mailaren, uraren tenperaturaren, proportzioaren eta denboraren parametroak menperatu besterik ez da egin behar kafe-zapore egonkorra lortzeko, uraren kontrola bezalako faktore ezegonkorrak erabat saihestuz. Prozesuaren urratsak eskuzko garbiketa baino kezkagarriagoak dira, lau urrats baino ez baitira behar: hautsa botatzea, ura botatzea, itxaron-denbora eta iragazketa. Parametroak behar bezala erabiltzen diren bitartean, beratutako eta ateratako kafearen zaporea eskuz egindako kafearenaren parekoa da guztiz. Kafetegietan kafea erretzean ohikoa den zaporea beratzea da (edalontzi bidezkoa). Beraz, erretzaile batek dastatuko lukeen kafea dastatu nahi baduzu, beratzea da aukerarik onena.
Jarraian, James Hoffmanen presio-ontzian prestatzeko metodoaren laburpena da, kopa-egitetik eratorria.
Hauts kopurua30g
Uraren bolumena500 ml (1:16,7)
Artezte-maila: edalontzi estandarra (azukre zuri granulatua)
Uraren tenperaturaUra irakin besterik ez duzu egin behar (94 gradu Celsius erabili behar izanez gero)
UrratsaLehenik eta behin, bota 30 g kafe-hauts, eta ondoren 500 ml ur bero. Ur beroa kafe-hautsean guztiz busti behar da; Ondoren, itxaron 4 minutu kafe-hautsa uretan guztiz bustitzeko; 4 minutu igaro ondoren, astiro-astiro nahastu gainazaleko hauts-geruza koilara batekin, eta gero, koilara batekin jaso gainazalean flotatzen duen apar urre-kolorekoa eta kafe-hautsa; Ondoren, itxaron 1-4 minutu kafe-hondarrak naturalki hondoan finkatu arte. Azkenik, astiro-astiro sakatu hondoak kafe-likidotik bereizteko, eta bitartean, bota kafe-likidoa. Modu honetan prestatutako kafeak ia bat egiten du txigortzailearen zaporearekin katilua probatzean. Kafea ateratzeko beratzea erabiltzearen abantaila da gizakiaren ziurgabetasun-faktoreek eragindako zapore ezegonkorra gutxitu dezakeela, eta hasiberriek ere kafe egonkor eta goxoa prestatu dezaketela. Aleen kalitatea identifikatzea ere posible da, eta zenbat eta kalitate handiagoa izan, orduan eta zapore hobea islatuko da. Aitzitik, ale akastunek zapore akastuna zehatz-mehatz islatuko dute.
Batzuek uste dute, halaber, kafea egindakoa delakafe-pultsadoreoso lainotuta dago, eta hauts partikula finek zaporeari eragiten diote kontsumitzean. Presio-ontziak kafe-hondarrak iragazteko metalezko iragazki bat erabiltzen duelako da, eta horrek iragazki-papera baino iragazketa-efektu okerragoa du. Honen konponbidea oso erraza da. Frantziako presio-ontzientzat bereziki diseinatutako iragazki-paper zirkularra erabil dezakezu eta iragazki-multzo batean aplikatu, eta horrek kafe-likidoa ere iragazi dezake eskuz egindako kafearen zapore garbi eta garbi berarekin. Iragazki-paper gehigarririk erosi nahi ez baduzu, iragazteko iragazki-papera duen iragazki-kopa batean ere isuri dezakezu, eta efektua berdina da.
Argitaratze data: 2023ko azaroaren 27a