Italiar familia guztiek izan behar duten kafe-tresna mitiko bati buruz ikas dezagun!
Moka-ontzia Alfonso Bialetti italiarrak asmatu zuen 1933an. Moka-ontzi tradizionalak, oro har, aluminiozko aleaziozko materialez eginda daude. Erraz urratzen dira eta sugar ireki batekin bakarrik berotu daitezke, baina ezin dira indukzio-sukalde batekin berotu kafea egiteko. Beraz, gaur egun, moka-ontzi gehienak altzairu herdoilgaitzez eginda daude.
Moka-ontzi batetik kafea ateratzeko printzipioa oso sinplea da, hau da, beheko ontzian sortutako lurrun-presioa erabiltzea. Lurrun-presioa kafe-hautsa sartzeko bezain handia denean, ur beroa goiko ontzira bultzatuko du. Moka-ontzi batetik ateratako kafeak zapore sendoa du, azidotasun eta mingostasun nahasketa bat, eta oliotan aberatsa da.
Beraz, moka-ontzi baten abantaila handiena txikia, erosoa eta erabiltzeko erraza dela da. Italiar emakume arruntek ere menperatu dezakete kafea egiteko teknika. Eta erraza da usain sendoa eta urre-koloreko olioa duen kafea egitea.
Baina bere eragozpenak ere oso agerikoak dira, hau da, moka-ontzi batekin egindako kafearen zaporearen goiko muga baxua da, ez da eskuz egindako kafea bezain argia eta distiratsua, ezta italiar kafe-makina bezain aberatsa eta delikatua ere. Hori dela eta, ia ez dago moka-ontzirik kafetegi txikietan. Baina familiako kafe-tresna gisa, 100 puntuko tresna da.
Nola erabili moka-ontzi bat kafea egiteko?
Beharrezko tresnak hauek dira: moka-lapikoa, gas-sukaldea eta sukaldearen egitura edo indukzio-sukaldea, kafe-aleak, kafe-errota eta ura.
1. Bota ura araztua moka-ontziaren beheko ontzian, uraren maila presio-erliebearen balbularen azpitik 0,5 cm inguru egon dadin. Kafearen zapore sendoa gustatzen ez bazaizu, ur gehiago gehi dezakezu, baina ez luke kafe-ontzian markatutako segurtasun-lerroa gainditu behar. Erosi duzun kafe-ontzia etiketatuta ez badago, gogoratu ez gainditu behar duzula ur-bolumenaren presio-erliebearen balbula, bestela segurtasun-arriskuak eta kafe-ontziari kalte handiak eragin diezazkiokete.
2. Kafearen ehotze-maila kafe italiarrarena baino zertxobait lodiagoa izan behar da. Hauts-tangaren iragazkiaren zuloaren tamaina kontsulta dezakezu kafe-partikulak ontzitik eror ez daitezen ziurtatzeko. Bota kafe-hautsa poliki-poliki hauts-tangaren barruan, astiro-astiro jo kafe-hautsa uniformeki banatzeko. Erabili oihal bat kafe-hautsaren gainazala berdintzeko, muino txiki baten forman. Hauts-tangaren hautsa betetzearen helburua zapore akastunak gaizki ateratzea saihestea da. Izan ere, hauts-tangaren kafe-hautsaren dentsitatea hurbiltzen den heinean, kafe-hautsaren zati batzuk gehiegi edo nahikoa ez ateratzea saihesten da, zapore irregularra edo mingostasuna eraginez.
3. Jarri hauts-ontzia beheko eltzean, estutu moka-eltzearen goiko eta beheko zatiak, eta jarri zeramikazko sukalde elektriko batean bero handia lortzeko;
Moka-ontzia tenperatura jakin bateraino berotzen denean eta "txistu" soinu nabarmen bat igortzen duenean, kafea prestatu dela adierazten du. Jarri zeramikazko sukalde elektrikoa su baxuan eta ireki ontziaren tapa.
5. Kafe-likidoa teontzitik erdiraino irten denean, itzali zeramikazko sukalde elektrikoa. Moka-ontziaren bero eta presio hondarrak kafe-likidoa goiko ontzira bultzatuko du.
6. Kafearen likidoa eltzetik gora ateratzen denean, katilu batean isuri daiteke gustura. Moka eltzetik ateratako kafea oso aberatsa da eta krema atera dezake, espressoaren zaporea hurbiltzen duena bihurtuz. Azukre edo esne kopuru egokiarekin ere nahastu dezakezu edateko.
Argitaratze data: 2023ko irailaren 27a