Ikas dezagun italiar familia bakoitzak izan behar duen kafe-tresn mitiko bati buruz!
Moka-ontzia Alfonso Bialetti italiarrak asmatu zuen 1933an. Moka-ontzi tradizionalak, oro har, aluminiozko aleaziozko materialez eginda daude. Erraza da marrazten eta sugar batekin bakarrik berotu daiteke, baina ezin da indukziozko sukalde batekin berotu kafea egiteko. Beraz, gaur egun, moka-ontzi gehienak altzairu herdoilgaitzezkoak dira.
Kafea moka-ontzi batetik ateratzeko printzipioa oso erraza da, hau da, beheko lapikoan sortzen den lurrun-presioa erabiltzea. Lurrunaren presioa kafe-hautsean sartzeko nahikoa denean, ur beroa goiko lapikora bultzatuko du. Moka-ontzi batetik ateratzen den kafeak zapore handia du, azidotasun eta mingostasunaren konbinazioa eta oliotan aberatsa da.
Hori dela eta, moka-ontziaren abantailarik handiena txikia, erosoa eta erabiltzeko erraza dela da. Italiako emakume arruntek ere menpera dezakete kafea egiteko teknika. Eta erraza da usain indartsuarekin eta urrezko olioarekin kafea egitea.
Baina bere eragozpenak ere oso agerikoak dira, hau da, moka-ontziarekin egindako kafearen zaporearen goiko muga baxua da, ez baita eskuz egindako kafea bezain argia eta distiratsua, ezta italiar kafe-makina bezain aberatsa eta delikatua ere. . Hori dela eta, ia ez dago moka-ontzirik boutique kafetegietan. Baina familiako kafe-tresna gisa, 100 puntuko lanabesa da.
Nola erabili moka-ontzi bat kafea egiteko?
Beharrezko tresnak honako hauek dira: moka-potea, gas-sukaldea eta sukalde-egitura edo indukzio-sukaldea, kafe aleak, babarrunak eta ura.
1. Bota ura araztua moka-kaldararen beheko eltzean, ur-maila presioa arintzeko balbularen azpitik 0,5 cm-ra. Kafearen zapore gogorra gustatzen ez bazaizu, ur gehiago gehi dezakezu, baina ez luke kafe-ontzian markatutako segurtasun-lerroa gainditu behar. Erosi duzun kafe-ontzia etiketarik ez badago, gogoratu ez duzula gainditzen ur-bolumenaren presioa arintzeko balbula, bestela segurtasun-arriskuak egon daitezke eta kafe-ontzian kalte handiak egon daitezke.
2. Kafearen ehotze maila italiar kafearena baino apur bat lodiagoa izan behar da. Hauts deposituaren iragazkiaren hutsunearen tamainari erreferentzia egin dezakezu kafe-partikulak lapikotik eror ez daitezen. Isuri poliki-poliki kafe-hautsa hauts-ontzira, sakatu poliki-poliki kafe-hautsa uniformeki banatzeko. Erabili zapi bat kafe-hautsaren gainazala muino txiki baten moduan berdintzeko. Hauts depositua hautsarekin betetzearen helburua zapore akastunak ez ateratzea da. Hauts deposituko kafe-hautsaren dentsitatea hurbiltzen den heinean, kafe-hautsaren gehiegizko erauzketa edo nahikoa ez ateratzearen fenomenoa saihesten baita, zapore edo mingostasun irregularra eragiten duelako.
3. Jarri hauts-aska beheko eltzean, estutu moka-ontziaren goiko eta beheko zatiak eta, ondoren, jarri zeramikazko sukalde elektriko batean bero handian berotzeko;
Moka-potea tenperatura jakin batera berotzen denean eta moka-potoak "zirrin" soinu nabarmena igortzen duenean, kafea prestatu dela adierazten du. Jarri zeramikazko sukalde elektrikoa su baxuan eta ireki lapikoaren tapa.
5. Kettleraren kafe-likidoa erditik ateratzen denean, itzali zeramikazko sukalde elektrikoa. Moka-ontziaren hondar beroak eta presioak gainerako kafe-likidoa goiko lapikora bultzatuko du.
6. Kafe-likidoa lapikoaren goialdera ateratakoan, edalontzi batera bota daiteke dastatzeko. Moka lapiko batetik ateratako kafea oso aberatsa da eta Crema atera dezake, zaporean espressotik hurbilen dagoena bihurtuz. Edateko azukre edo esne kopuru egoki batekin ere nahas dezakezu.
Argitalpenaren ordua: 2023-09-27