Ikasi dezagun familia italiar bakoitzak izan behar duen kafe-tresnaren berri!
Mocha pota Alfonso Bialetti italiarrak asmatu zuen 1933an. Mocha lapiko tradizionalak, oro har, aluminiozko aleazio materialaz eginda daude. Erraz erraza eta sugar irekia bakarrik berotu daiteke, baina ezin da indukzioko sukalde batekin berotu kafea hartzeko. Beraz, gaur egun, mocha lapiko gehienak altzairu herdoilgaitzez eginda daude.
Mocha pot batetik kafea ateratzeko printzipioa oso erraza da, hau da, beheko eltzean sortutako lurrun-presioa erabiltzea. Lurrun-presioa nahikoa handia denean kafe-hautsa barneratzeko, ur beroa goiko potera bultzatuko du. Mocha pote batetik ateratako kafeak zapore sendoa du, azidotasun eta mingostasun konbinazioa, eta olio aberatsa da.
Hori dela eta, mocha pote baten abantailarik handiena da, txikia, erosoa eta funtzionatzeko erraza dela. Italiako emakume arruntek ere kafea hartzeko teknika menperatu dezakete. Eta erraza da kafea usain sendoa eta urrezko olioa egitea.
Baina bere eragozpenak ere oso nabariak dira, hau da, Mocha pote batekin egindako kafearen zaporearen goiko muga baxua da, eta ez da eskuz egindako kafe bezain argia eta distiratsua, ezta italiar kafe makina bezain aberatsa eta delikatua baita. Hori dela eta, ez dago ia mocha lapiko boutique kafetegietan. Baina familiako kafe-tresnak bezala, 100 puntuko lanabes bat da.
Nola erabili Mocha pota kafea egiteko?
Behar diren tresnak honako hauek dira: Mocha pote, gas sukalde eta sukalde-markoa edo indukziozko sukaldea, kafe babarrunak, babarrun artezgailua eta ura.
1. Pour ura garbituta Mocha Kettle beheko potetan, ur-maila 0,5 cm inguruko presio erliebearen balbularen azpitik. Kafearen zapore sendoa gustuko ez baduzu, ur gehiago gehi dezakezu, baina ez da gainditzen kafe-ontzian markatutako segurtasun lerroa. Erosi duzun kafe-potea ez da etiketatu, gogoratu presioaren erliebe-balbula ez gainditzea uraren bolumenarentzat, bestela, segurtasun arriskuak eta kalte garrantzitsuak egon daitezke kafe-ontzian.
2. Artezteko kafe maila italiar kafea baino zertxobait lodiagoa izan behar da. Hauts deposituaren iragazkiaren hutsunearen tamaina aipa dezakezu kafe partikulak eltzetik erori ez dadin. Pixkanaka bota kafe hautsa hauts deposituan, ukitu astiro-astiro kafe hautsa banatzeko. Erabili oihal bat kafe hautsaren azalera berdintzeko muino txiki baten moduan. Hautsarekin hautsa hautsa betetzeko helburua da zapore akastunen erauzketa txarra ekiditea. Hauts deposituan dagoen kafe hautsaren dentsitatea baita, erauzketa gehiegizko edo kafe hauts baten erauzketa nahikoa saihestea saihesten du, zapore irregularra edo mingotsa sorraraztea.
3. Jarri hautsa beheko ontzian, estutu Mocha potearen goiko eta beheko zatiak eta, ondoren, jarri zeramikazko sukalde elektriko batean bero berogailurako;
Mocha eltzeak tenperatura jakin batera berotzen duenean eta mocha potak "zuritutako" soinu nabarmena igortzen du, kafea garatu dela adierazten du. Ezarri zeramikazko sukalde elektrikoaren su motelean eta ireki potearen tapa.
5. Kalderetako kafe likidoa erdibidean dagoenean, itzali zeramikazko sukalde elektrikoa. MOCHA POC-en hondar-beroak eta presioak gainerako kafe likidoa goiko poteora bultzatuko dute.
6. Kafea likidoa potearen goiko aldean atera denean, kopa batean bota daiteke dastatzeko. Mocha pote batetik ateratako kafea oso aberatsa da eta krema atera dezake, espressoak gustukoena eginez. Azukre edo esne kopuru egoki batekin ere nahastu dezakezu.
Ordua: 20123ko irailaren 27a