Kafe-profesionalek zein etxeko tabernariek badakite zein zaila den errendimendu ezegonkorra duen errota bat erabiltzea. Faktore gehiegi daudelako jokoan –prozesatzeko metodo desberdinetatik hasi eta hautsa zabaltzeko tekniketaraino–, espressoa nola doitu ikasteak denbora pixka bat behar izan du, beraz, errendimendu eskaseko errota batek frustrazioa areagotuko du.
Partikula-tamainaren banaketa irregularrak, hauts-eduki irregularrak eta ehotze-hondakin handiak lan-fluxua larriki oztopatu dezakete, erauzketa ahaztu gabe. Badakigu ehotze-errota on batek eragin handia izan dezakeela kafearen kalitate orokorrean, baina koherentzia beste faktore gako bat da.
Kafe-ehotzeko koherentzia zergatik den hain garrantzitsua hobeto ulertzeko, Ben Lewis barista, entrenatzaile eta kafe-eduki sortzaile freelanceak bere ikuspegiak partekatu zituen.
1. Garapenakafe-errotagailuakoraindik martxan dago
Kafearen kalitatea azkar aldatzen ari den eta dinamikoa den industria bat da, urtero teknologia berriak sartzen direlarik. Baina azkenaldian, berrikuntza nabarmenena ekipamenduan egon beharko litzateke, kafe-makinetan eta ehogailuetan barne. Kalitate handiko kafea ekoizteko ehotze-tamainaren eta partikula-tamainaren banaketaren garrantzia sakonago ulertuta, ehogailua ere etengabe garatu da. Ale-ehogailuen garapena hauts-siloetatik hauts-banaketa denboratu eta kuantitatiboetara aldatu da, eta gero teknologia intuitiboagoa erabiltzera, koherentzia eskaintzera bideratuta.
Ben Lewis Erresuma Batuko barista, prestatzaile eta kafe-aholkulari independentea da. Kafetegi bizkorrak eta industria-jarduerak kudeatzen ohituta dagoenez, uste du koherentzia eta zehaztasuna funtsezkoak direla espressoaren kalitatea egun osoan zehar mantentzeko. Gainera, espresso-errota italiar egonkor batek ez du kafearen kalitatea hobetzen bakarrik, baita lan-fluxua optimizatzen ere lagun dezake.
Edozein kafetegiren funtzionamendu arrakastatsuaren eta baristaren lan-asebetetze orokorraren gakoa – eraginkortasun handiagoak bezeroen zain egoteko denbora murriztu, produktibitatea hobetu eta lan-ingurune seguruagoa ere sor dezake. Beste abantaila nagusi bat hondakinak murriztea da. Kafe-errotagailu gehienek kafe-hauts eho kopuru handia uzten dute normalean, eta horrek eragin negatiboa izan dezake erauzketan eta espressoari zapore zaharkitua eman diezaioke. Horrek esan nahi du baristek aldizka garbitu behar dutela errotagailua, eta horrek hondakin gehiago sor ditzake eta lan-fluxua oztopatu.
Lan-ingurune gutxiagotan, baristek denbora gehiago dute hauts-mailak arretaz kontrolatzeko, baina zerbitzua azkartu ahala, ikuskapen zaindu honen maiztasuna azkar jaitsi daiteke. Kafe-aleen ehogailuak hauts kantitate txiki bat eho badezake aldiro, orduan baristek aldagai bat gutxiago kontuan har dezakete kafe kantitate handia egitean eta arreta lan-fluxu ona mantentzera bideratu dezakete.
2. Aldaketa teknologikoakeskuzko kafe-errotak
Azken hogei urteotan, kafe-aleen ehotzeko makina komertzialak oso konplexuak eta zehatzak bihurtu dira. Espressoa prestatzeko teknologia, batez ere partikulen tamainaren banaketari dagokionez, aurreratuagoa bihurtu da. Ebakitzaile-buruaren forma eta diseinua ezinbesteko atalak dira garapen honetan. Batez ere 85 mm-ko disko lauan, hauts finaren kopurua murriztuz, ehotze-tamaina koherenteagoa lor daiteke. Partikula oso txikiak dira, eta hauts fin gehiegi badago, erauzketa irregularra gerta daiteke.
Alderantziz, zaporearen argitasuna nabarmen hobetzen da, eta horrek baristek espressoan zapore sotilagoak, konplexuagoak eta sotilagoak erakusteko aukera ematen die. Kafe-aleen ehogailu batzuek hondakin oso txikiko sistemako irteera bertikalak ere badituzte hauts-edukiaren koherentzia hobetzen laguntzeko. Ehotzeko hondakinak ez dira inoiz zero izango, erabilitako marka edo modeloa edozein dela ere, hondakinak minimizatuz, kafe-zerbitzatu bakoitza freskoa eta zehatza izan daiteke.
Hobetu abiadura eta lan-fluxua
Baristek kafea prestatzeko egiten duten ahalegina bezeroek itxaroteko prest dauden denborarekin orekatu behar da, baina kalitatea eta abiadura orekatzea ez da beti erraza izaten. Abiadura handiko ehogailu kuantitatiboek prozesu hori errazten lagun dezakete. Benek adierazi zuen kontzentrazio bakoitzetik lortutako segundo gehigarri batzuek erauzketa perfektuan zentratu daitezkeela, kalitate handiko esnea eta latte art-a eginez, eta horiek guztiak funtsezkoak direla.
Prozesu lanpetu batean, segundo bakoitza funtsezkoa da. Eraginkortasunik, koherentziarik eta zehaztasunik gabe, abiadurak ez du zentzurik. Hauts-irteera koherentea duen ehogailu bat erabiltzeak baristei aldagai bat gutxiago kontuan hartzea ahalbidetzen die etekin handiko egoeretan. Denboran oinarritutako ehogailu bat erabiltzeak ehotzeko tamaina doitzeko hautsaren pisua aldatuko du nahitaez, eta horrek esan nahi du baristek kafe-hautsa eskuz gehitu edo kendu behar dutela kafe-kirtenetik. Jakina, denbora asko eskatzen duen lana da, batez ere zerbitzu-une kritikoetan.
Artezketa isila eta funtzionamendu erosoa
Lan-fluxu ona egonkortasunarekin konbinatutakafe-errotakafetegi bat arrakastatsua izan daiteke. Frogatuta dago baristek eta bezeroek elkarreraginean bezeroen gogobetetasuna eta atxikipen-tasak hobetu ditzakeela, eta hori bereziki garrantzitsua da kafetegi txikientzat. Hala ere, kafe-errotak sortutako zaratak bezeroen esperientzian eta parte hartzeko aukeretan ere eragina izan dezake. Kafea ehotzeko prozesua, jakina, oso ozena izango da, eta soinu eta tonu batzuk are desatseginagoak izango dira. Kafetegi bateko ingurune batean bezeroekin hitz egiten saiatzean, tonu altuagoek eten handiagoa izan ohi dute.
Kafea ehotzeko makina batzuek isilpeko ehotze-teknologia erabiltzen dute, eta horrek eragin handia du bai barista bai kontsumitzaileen gogobetetasunean, eta oso erabilgarria da bezeroekin elkarreragina mantentzeko. Noski, jendea fokatuago ere eragin dezake. Automatizazioak gero eta garrantzi handiagoa du kafetegietan, eta ehotzeko makina ez da salbuespena. Kafea ehotzeko makina batzuek ukipen-pantailak eta aktibazio-modu desberdinak dituzte, oso erabilerrazak direnak.
Beste ekipamendu automatizatu batzuk ere integra daitezke ehogailuarekin, hala nola ehogailuaren hauts-prensa automatikoa, koherentzia are gehiago hobetzeko. Barista artean hauts-prentsatze kopurua asko alda daiteke, eta horrek zaildu egiten du presio-maila bera mantentzea kafe-makina bakoitzean. Hauts-prentsatze-presioa doituz, hauts-prensa automatikoa presio bera sortzeko konfigura daiteke hautsa prentsatzen den bakoitzean.
Ehogailu zehatz eta fidagarririk gabe, ia ezinezkoa da bezeroentzat espresso goxoa garaiz ateratzea. Ehogailuaren eraginkortasunaren eta koherentziaren urrezko proportzioa lortezina iruditu daiteke batzuetan, baina baristak ondoen laguntzen dituen kalitate handiko ekipamenduan inbertituz gero, kafetegiek emaitza hobeak lortuko dituzte ziur.
Argitaratze data: 2025eko ekainaren 17a