Etxean kafe on bat egitea oso gauza interesgarria da, baina denbora pixka bat behar da urrats sinple gehigarrietan, hala nola ura tenperatura egokian erabiltzea, kafe aleak pisatzea etakafe aleak ehotzeagunean bertan.
Kafe aleak erosi ondoren, kafea prestatu aurretik urrats bat eman behar dugu, hau da, kafe aleak ehotzea. Ehotze prozesuan zehar, kafe aleek azalera nahikoa sor dezakete, eta horrek kafearen zaporea gehiago askatu dezake prestatzen ari den bitartean.
Kafe hautsaren ehotze maila
Oro har, kafe aleen ehotze maila honako kategoria hauetan bana daiteke:
(1) Ehotze lodia: Ehotutako kafe partikulak azukre zuri lodiaren antzekoak dira.
(2) Ehotze ertaina: azukre eta azukre zuri lodiaren nahasketa baten tamaina bereko partikulak.
(3) Ehotze fina: Kafe-ehoa hauts itxurakoa da, azukre hautsaren antzeko lodiera duena.
Batzuek ehotze-maila kategoria zehatzagoetan banatzen dute, hala nola "ertaina", "ertainetik lodira" eta "ertainetik finera" banatuta. Baina metodo nagusiak oraindik ere ehotze zakarra, ehotze ertaina eta ehotze fina dira.
Kafea prestatzeko tresnak, ehotze maila desberdinetarako egokiak
Ehotze-maila normalean prestatzeko metodoak zehazten du. Kafearen zapore desberdinen ekoizpen-eskakizunak aldatu egiten dira. Prestatzeko denbora laburra bada, ehotutako hautsa finagoa izan behar da. Kafe-hautsaren fintasun behar dena erabilitako prestatzeko tresnaren araberakoa da.
Oro har, ehotze zakarra egokia da kafe frantses prentsatuarentzat, kafe frantsesaren eltzeak metodo zuzenena erabiltzen baitu, beratzen eta iragazten, olioa eta substantzia aromatikoak iragazkitik igaro daitezen.
Eskuz egindako kafearentzat zein sifoi bidezko kafearentzat egokia da ehotze ertaina. Sifoi-ontzi baten erauzketa-denbora normalean minutu 1 ingurukoa denez, kafe-hautsa oso fina bada, ez bakarrik gehiegi erauztuko da, baizik eta kafe-likidoak hodia buxatzea eragingo du errefluxuan zehar; kafe-hautsa oso lodia bada, substantzia aromatikoak partikulen barruan ezkutatuta geratuko dira eta ezingo dute usainrik askatu, beraz, ehotze ertaineko kafe-hautsa da egokiena.
Espresso italiarra egiteko ehotze fina egokia da. Italiako makinaren erauzketa prozesuan, kafe hautsak presio handia eta tenperatura handia jasan behar ditu, beraz, hauts fina behar du, eta hautsa trinkotu ondoren uniformeki atera daiteke. Era berean, ehotze findua ere egokia da Turkiako kafe tradizionalerako.
Kafearen ehotze-mailan eragina duten faktoreak
1. Kafe hautsaren kontaktu eremua
Ehotzeko tamainaren eragina garagardogintza prozesuan gertatzen diren prozesu fisiko nahiko txikiekin lotuta dago.
Urak kafe-partikula indibidualetatik zapore horiek atera eta zure katiluan isurtzen saiatzen denean, ezin ditu magikoki kafe-hondarren erdigunera eraman. Kafe-pikorren kanpoaldetik hasi eta lehenik kafe-solido disolbagarriak garbitu behar ditu.
Demagun kafe-pikor bat duzula, eta erditik moztu. Geratzen zaizun kafe-kopuru osoa berdina da, baina orain partikularen barruko azalera handiagoa da, eta ura berehala sar daiteke bertan. Zenbat eta zati gehiagotan banatu kafe-partikulak, orduan eta azalera handiagoa geratuko da agerian (kafearen masa osoa konstante mantentzen den bitartean).
Beraz, edozein prestatzeko metodotan, kafe-hondar finenak azkarrago ateratzen dira, eta kafe-hondar lodienak, berriz, motelago.
2. Kafearen ehotze-erresistentzia
Bi kafe sorta ateratzen badituzu, eta bat bestea baino finagoa bada, kafe partikula hauen antolamendua desberdina izango da.
Demagun probeta bat harriz eta beste bat hareaz betetzen dituzula. Harrietara ura botatzen saiatzen bazara, ura azkar isuriko da behera, beti egongo baitira tarte handiak harrien artean; Hala ere, harea partikulen arteko tarteak oso txikiak dira, eta uraren emaria denbora gehiago behar da. Gauza bera gerta daiteke espressoan ehotzeko tamaina isurtzen duzunean edo batez ere aldatzen duzunean. Finegie ehotzen bada, ez da erauzketa-eraginkortasun handiagoa emango bakarrik, baita emaria moteldu eta denbora osoa handituko ere (horrek erauzketa-eraginkortasuna ere handituko du).
Kafearen hondarretatik ateratako substantzia marroiaren ehunekoa zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta indartsuagoa izango da kafearen azidotasuna. Ehunekoa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta mingotsagoa izango da. Beraz, botatzen duzun zaporea mingotsegia bada, pixka bat zakarragoa gehi dezakezu eta gainerako urrats guztiak errepikatu, eta hori lagungarria izango da. Zure kafe frantses prentsatuari zapore garratzegia badio eta gozotasun gutxi badu, xehatu zati txikiagoetan zapore orekatuagoa lortzeko.
Kafe mota bakoitza desberdina da, beraz, dagokion ehotze-tamaina doitzea funtsezko urratsa da.
Argitaratze data: 2024ko azaroaren 5a