Zergatik dago oraindik arrazoirik erabiltzekomoka-ontziakafe kontzentratu katilu bat egiteko gaur egungo kafe-erauzketa erosoaren munduan?
Moka-lapikoek historia luzea dute eta ia ezinbesteko tresna dira kafe-zaleentzat. Alde batetik, bere diseinu oktogonal retro eta oso ezaguna gelako txoko batean jartzen den apaingarri dotore bat besterik ez da. Bestetik, trinkoa eta erosoa da, eta, beraz, italiar kafe-egiteko mota ohikoena da.
Hala ere, hasiberrientzat, uraren tenperatura, ehotze-maila eta uraren eta hautsaren arteko erlazioa ondo kontrolatzen ez badira, erraza da zapore desegokia duen kafea egitea. Oraingoan, moka-ontzi bat erabiltzeko eskuliburu zehatza sortu dugu, funtzionamendu-urratsak, erabilera-aholkuak eta udako errezeta berezi sinple eta erabilerraza biltzen dituena.
Ezagutu Mocha lapikoa
1933an,kafe-moka-ontziaAlfonso Bialetti italiarrak asmatu zuen. Moka-ontziaren sorrerak erosotasun handia ekarri die etxean kafea edaten duten italiarrei, edonork etxean espresso goxo eta usaintsu batez gozatzeko aukera emanez edozein unetan. Italian, ia familia guztiek dute moka-ontzi bat.
Lapikoa bi zatitan banatuta dago: goikoa eta behekoa. Beheko eserlekua urez betetzen da, eta behealdean berotzen da irakite-puntura iristeko. Ur-lurrunaren presioak ura erdiko hoditik igarotzea eta hauts-tangaren bidez gora bultzatzea eragiten du. Kafe-hautsa igaro ondoren, kafe-likido bihurtzen da, eta gero iragazki batetik iragazten da eta goiko eserlekuaren erdian dagoen metalezko hoditik gainezka egiten du. Horrek erauzketa-prozesua osatzen du.
Moka-ontzi batekin kafea egitea, kafe-likidoa irakiten eta burbuilak egiten ikustea, batzuetan kafea edatea baino are interesgarriagoa da. Zeremonia-zentzuaz gain, moka-ontziek abantaila ordezkaezin asko ere badituzte.
Gomazko junturak zigilatzeko erabiltzeak irakiten-puntua azkarrago irits daiteke ohiko iragazki-ontziek baino, denbora gutxiago kontsumituz; Berotzeko hainbat metodo, hala nola sugar irekiak eta sukalde elektrikoak, erosoak dira etxeko erabilerarako; Diseinua eta tamaina anitzak dira, eta estiloak lehentasunen eta beharren arabera hauta daitezke; Kafe-makina bat baino eramangarriagoa, iragazki bat baino aberatsagoa, etxean esne-kafea egiteko egokiagoa... Italiar kafea gustatzen bazaizu eta eskuz egindako prozesuaz gozatzen baduzu, moka-ontzia aukera bikaina da.
Erosketa Gida
*Edukierari dagokionez: “katiluaren edukiera” normalean ekoizten den espresso kantitateari egiten dio erreferentzia, norberaren erabileraren arabera hauta daitekeena.
*Materialari dagokionez: Jatorrizko moka-ontzi gehienak aluminiozkoak ziren, arina, bero-transferentzia azkarra eta kafearen zaporea mantentzen duena; Gaur egun, altzairu herdoilgaitzezko material iraunkorragoak eta zertxobait kostu handiagoa dutenak ere ekoizten dira, eta berotzeko metodo nahiko gehiago daude eskuragarri.
*Berotzeko metodoa: Gar irekiak, labe elektrikoak eta zeramikazko labeak dira ohikoenak, eta gutxi batzuk baino ezin dira erabili indukzio-sukaldeetan;
*Balbula bakarreko eta balbula bikoitzeko aldea; Balbula bakarreko eta bikoitzeko erauzketaren printzipioa eta funtzionamendu-metodoa berdinak dira, aldea da balbula bikoitza kafe-olioa atera dezakeen moka-ontzi bat dela. Goiko ontziak presio-balbula bat gehitzen du, eta horrek kafe-aterazioaren zaporea aberatsagoa egiten du; Ikuspegi profesional batetik, balbula bikoitzek presio eta kontzentrazio handiagoa dute, eta olioa atera dezaketen kafe-ontziak ere badira. Oro har, balbula bikoitzeko moka-ontzi batetik ateratako olioa balbula bakarreko moka-ontzi batetik ateratakoa baino lodiagoa da.
Mocha Pot-aren erabilera
① Bota ur irakinetan teontziaren beheko eserlekuan, uraren mailak segurtasun-balbularen altuera gainditzen ez duela ziurtatuz. (Bieletti teontziaren beheko aldean marra bat dago, erreferentzia gisa balio duena.)
② Bete hauts-depositua kafe italiar hauts fin-fin ehoarekin, erabili koilara bat kafe-hautsa ertzetik gora berdintzeko, eta muntatu hauts-depositua eta goiko eta beheko eserlekuak* Moka-ontziek ez dute iragazki-paperik behar, eta lortutako kafeak zapore aberats eta leuna du. Zure gustukoa ez bada, iragazki-papera gehi dezakezu zaporea alderatzeko, eta gero iragazki-papera erabili ala ez aukeratu.
③ Berotu su ertain-altuan tapa irekita dagoenean, eta kafe-likidoa aterako da irakiten hasi ondoren;
④ Itzali sua burbuilak ateratzen direnean. Bota kafea eta gozatu, edo nahastu kafe sortzailea zure lehentasunen arabera.
Horrela, zapore hobea izango du
① Ez aukeratu txigortutako kafe aleak
Moka-ontzi baten berotze eta erauzketa prozesuan uraren tenperatura oso altua da, beraz, ez da gomendagarria kafe-ale oso txigortuak erabiltzea, irakiten jartzeak zapore mingotsagoa emango baitu. Erlatiboki esanda, erdi edo arin txigortutako kafe-aleak egokiagoak dira moka-ontzietarako, zapore geruzatuagoa baitute.
② Kafe hautsa ertain-finean ehoa
Erosotasun handiagoa nahi baduzu, espresso kafe hauts prestatua aukera dezakezu. Fresko ehoa bada, oro har, testura ertain edo zertxobait finagoa izatea gomendatzen da.
③ Ez erabili indarrik hautsa banatzen ari zarenean sakatzeko
Moka-ontziaren katiluaren formak hauts-tanga uraren eta hautsaren arteko erlazioaren arabera prestatzen dela zehazten du, beraz, bete zuzenean kafe-hautsarekin. Kontuan izan ez dagoela kafe-hautsa sakatu beharrik, bete eta astiro-astiro leundu besterik ez dago, kafe-hautsa uniformeki banatu dadin eta zaporea osatuagoa izan dadin akats gehiegirik gabe.
④ Ura berotzea hobea da
Ur hotza gehitzen bada, kafe-hautsa berotu egingo da sukalde elektrikoa berotzen denean, eta horrek erraz eragin dezake erredura eta zapore mingotsa gehiegi erauzteagatik. Horregatik, aldez aurretik berotutako ur beroa gehitzea gomendatzen da.
5 Tenperatura garaiz egokitu behar da
Berotu aurretik, ireki tapa, kafearen erauzketa-egoera behatuz tenperatura doi dezakegulako. Hasieran, erabili su ertaina edo altua (uraren tenperaturaren eta esperientzia pertsonalaren arabera). Kafea ateratzen hasten denean, egokitu su baxuan. Burbuilen leherketa-hotsa eta likido gutxiago ateratzen entzuten duzunean, sua itzali eta ontziaren gorputza kendu dezakezu. Ontzian geratzen den presioak kafea guztiz aterako du.
⑥ Ez izan alferra, garbitu kafea amaitu ondoren berehala
Erabili ondorenmoka espresso makina, garrantzitsua da pieza bakoitza garaiz garbitzea. Hobe da pieza bakoitza banan-banan airean lehortzea elkarrekin biratu aurretik. Bestela, erraza da kafe-orban zaharrak iragazkian, junturan eta hauts-deposituan uztea, eta horrek blokeoak eragin eta erauzketan eragina izan dezake.
Argitaratze data: 2024ko urtarrilaren 2a