Moka kafeari dagokionez, denek moka kafea pentsatzen dute. Beraz, zer da...moka-ontzia?
Moka Po kafea ateratzeko erabiltzen den tresna bat da, Europako eta Latinoamerikako herrialdeetan erabilia, eta Estatu Batuetan "Italiako tanta-iragazkia" bezala ezagutzen dena. Lehenengo moka-ontzia Alfonso Bialetti italiarrak fabrikatu zuen 1933an. Hasieran, aluminiozko produktuak ekoizten zituen estudio bat ireki zuen soilik, baina 14 urte geroago, 1933an, MokaExpress asmatzeko inspirazioa izan zuen, moka-ontzia bezala ere ezagutzen dena.
Moka-ontziak kafea prestatzeko oinarria berotuz erabiltzen dira, baina, zehatz-mehatz esanda, moka-ontzien bidez ateratako kafe-likidoa ezin da italiar espressotzat hartu, tantaka egiteko modukoaren antzekoa baizik. Hala ere, moka-ontzien bidez egindako kafeak italiar espressoaren kontzentrazioa eta zaporea ditu oraindik, eta italiar kafearen askatasuna etxean lor daiteke metodo sinple batekin.
Mocha Pot-aren funtzionamendu printzipioa
Themoka kafe-makinaaluminiozko edo altzairu herdoilgaitzezkoa da eta goiko eta beheko zatitan banatuta dago. Erdiko zatia hodi batez lotuta dago, eta hori beheko eltzean ura edukitzeko erabiltzen da. Eltzeen gorputzak presio-erliebearen balbula bat dauka, presio gehiegi dagoenean automatikoki askatzen duena presioa.
Moka-ontzi baten funtzionamendu-printzipioa lapikoa sukaldean jarri eta berotzea da. Beheko lapikoko ura irakiten hasten da eta lurrun bihurtzen da. Ura irakiten dagoenean lurrunak sortzen duen presioa erabiltzen da ur beroa hoditik kafe xehatua gordetzen den hauts-tangara bultzatzeko. Iragazki batetik iragazi ondoren, goiko lapikora isurtzen da.
Italiar kafea ateratzeko presioa 7-9 bar-ekoa da, moka-ontzi batetik kafea ateratzeko presioa, berriz, 1 bar-ekoa baino ez. Moka-ontzi bateko presioa askoz txikiagoa den arren, berotzean, kafea prestatzen laguntzeko nahikoa presio sor dezake oraindik.
Beste kafe-tresnekin alderatuta, espresso italiar katilu bat lor dezakezu barra bakarrarekin. Moka-ontzia oso erosoa dela esan daiteke. Kafe zaporetsuagoa edan nahi baduzu, behar den moduan ur edo esne kopuru egokia gehitu besterik ez duzu egin behar prestatutako espressoari.
Zein babarrun mota dira egokiak moka lapikoetarako
Moka-ontzi baten funtzionamendu-printzipiotik abiatuta, lurrunak sortutako tenperatura eta presio altuak erabiltzen ditu kafea ateratzeko, eta "tenperatura eta presio altuak" ez dira egokiak kafe-maila bakarreko egiteko, Espressorako bakarrik baizik. Kafe-aleen aukera zuzena Italiako nahasketetako aleak erabiltzea izan beharko litzateke, eta labean egiteko eta ehotzeko eskakizunak guztiz desberdinak dira kafe-maila bakarreko aleen eskakizunekin alderatuta.
Zeri erreparatu behar diot moka-ontzi bat erabiltzean?
① Ura betetzeanmoka kafe-ontzia, uraren mailak ez luke presio-erliebearen balbularen posizioa gainditu behar.
② Ez ukitu zuzenean moka-ontziaren gorputza berotu ondoren, erredurak ekiditeko.
③ Kafe-likidoa modu lehergarrian isurtzen bada, uraren tenperatura altuegia dela adierazten du. Alderantziz, poliki-poliki isurtzen bada, uraren tenperatura baxuegia dela eta sua handitu behar dela adierazten du.
④ Segurtasuna: Presioa dela eta, arreta jarri behar da tenperatura kontrolatzeari sukaldatzen ari den bitartean.
Moka-ontzi batetik ateratako kafeak zapore sendoa du, azidotasun eta mingostasun nahasketa bat, eta geruza koipetsua, espressoaren antzeko kafe-tresna bihurtuz. Oso erosoa da erabiltzeko, betiere ateratako kafe-likidoari esnea gehitzen bazaio, latte perfektua da.
Argitaratze data: 2023ko azaroaren 6a