Moka-ri dagokionez, denek moka kafea pentsatzen dute. Beraz, zer da amoka-potea?
Moka Po kafea ateratzeko erabiltzen den tresna bat da, Europako eta Latinoamerikako herrialdeetan erabili ohi dena, eta Estatu Batuetan "tanta-iragazki italiarra" deritzona. Moka-ontzirik zaharrena Alfonso Bialetti italiarrak fabrikatu zuen 1933an. Hasieran, aluminiozko produktuak ekoizten zituen estudio bat besterik ez zuen ireki, baina 14 urte geroago, 1933an, MokaExpress asmatzeko inspirazioa hartu zuen, moka-ontzia bezala ere ezaguna.
Moka lapikoak kafea prestatzeko erabiltzen dira oinarria berotuz, baina hertsiki esanda, moka-ontzietatik ateratzen den kafe likidoa ezin da italiar espressotzat hartu, tantaka-motatik hurbil baizik. Hala ere, moka lapikoekin egindako kafeak oraindik ere espresso italiarraren kontzentrazioa eta zaporea ditu, eta italiar kafearen askatasuna metodo sinple batekin lor daiteke etxean.
Mocha Pot-en funtzionamendu-printzipioa
Themoka kafe-makinaaluminioz edo altzairu herdoilgaitzez egina dago eta goiko eta beheko zatietan banatzen da. Erdiko zatia hodi baten bidez lotzen da, beheko ontzian ura eusteko erabiltzen dena. Lapikoaren gorputzak presio handiegia dagoenean presioa automatikoki askatzen duen presioa arintzeko balbula bat du.
Moka eltze baten funtzionamendu-printzipioa eltzea sutan jartzea eta berotzea da. Beheko lapikoko ura irakiten da eta lurrun bihurtzen du. Ura irakiten denean lurrunak sortzen duen presioa kanaletik ur beroa ehotutako kafea gordetzen den hauts depositura bultzatzeko erabiltzen da. Iragazki batetik iragazi ondoren, goiko ontzira isurtzen da.
Italiako kafea ateratzeko presioa 7-9 bar-ekoa da, eta kafea moka-ontzi batetik ateratzeko presioa 1 bar baino ez da. Moka eltze batean presioa askoz txikiagoa den arren, berotzen denean, kafea prestatzen laguntzeko nahikoa presio sor dezake.
Beste kafe-tresna batzuekin alderatuta, italiar espresso kopa bat lor dezakezu barra bakarrarekin. Moka-potea oso erosoa dela esan daiteke. Kafe zaporetsuagoa edan nahi baduzu, prestatutako espressoari ur edo esne kopuru egoki bat gehitu besterik ez duzu behar.
Nolako babarrunak egokiak diren moka-ontzietarako
Moka-ontzi baten funtzionamendu-printzipiotik, lurrunak sortzen duen tenperatura eta presio altua erabiltzen du kafea ateratzeko, eta "tenperatura eta presio altuak" ez dira egokiak gradu bakarreko kafea egiteko, Espressorako baizik. Kafe-aleen aukera zuzena italiar nahastutako babarrunak erabiltzea izan behar da, eta gozogintzarako eta ehotzeko baldintzak guztiz desberdinak dira gradu bakarreko kafe-aleenekin alderatuta.
Zeri erreparatu behar diot moka-ontzi bat erabiltzean?
① A batean ura betetzeanmoka kafe-ontzia, ur-mailak ez du presioa arintzeko balbularen posizioa gainditu behar.
② Ez ukitu zuzenean moka-ontziaren gorputza berotu ondoren, erredurak saihesteko.
③ Kafe-likidoa modu lehergarrian botatzen bada, uraren tenperatura altuegia dela adierazten du. Aitzitik, astiroegi ateratzen bada, uraren tenperatura baxuegia dela eta sua handitu behar dela adierazten du.
④ Segurtasuna: presioa dela eta, tenperatura kontrolatzeko arreta jarri behar da egosten zehar.
Moka-ontzi batetik ateratzen den kafeak zapore handia du, azidotasun eta mingostasunaren konbinazioa eta geruza koipetsua du, espressotik hurbilen dagoen kafe-tresna da. Erabiltzeko ere oso erosoa da, ateratako kafe likidoari esnea gehitzen bazaio, latte ezin hobea da.
Argitalpenaren ordua: 2023-06-2023