Sifoi-ontziak ez dira gaur egun kafea ateratzeko metodo nagusi bihurtu, funtzionamendu astun eta erabilera-denbora luzeagatik. Hala ere, hala ere, oraindik ere badira sifoi-ontzien kafea egiteko prozesuak liluratuta dituen lagun asko, azken finean, bisualki, eskaintzen duen esperientzia paregabea da! Gainera, sifoi-kafeak zapore berezia du edaten denean. Beraz, gaur, sifoi-kafea nola egin erakutsiko dizuegu.
Kontuan izan behar da sifoi-potearen kafe-ekoizpen apartekoa dela eta, erabilera formalaren aurretik, ez dugula soilik haren funtzionamendu-printzipioa ulertu behar, baizik eta haren ideia oker batzuk argitu, eta eragiketa okerrak ezagutu eta saihestu behar ditugula erabiltzean potea lehertzeko arriskua saihesteko.
Eta dena ezagutzen dugunean, konturatuko gara sifoi kafe-ontzien ekoizpena eta erabilera ez direla imajinatzen dugun bezain zailak, baizik eta dibertigarriak. Lehenik eta behin, sifoi-ontzien funtzionamendu-printzipioa aurkeztuko dizuet!
Sifoi-ontziaren printzipioa
Lodia izan arren, sifoi-ontziari sifoi-ontzi deitzen zaio, baina ez da sifoi-printzipioaren bidez ateratzen, baizik eta hedapen eta uzkurdura termikoek sortutako presio-diferentziaren bidez! Sifoi-ontzi baten egitura batez ere euskarri batean, beheko ontzi batean eta goiko ontzi batean banatzen da. Beheko irudian ikus dezakegu sifoi-ontziaren euskarria beheko ontziari lotuta dagoela, finkatzeko eta eusteko eginkizuna betetzen duela; Beheko ontziaren erabilera nagusiki likidoak edukitzeko eta berotzeko da, eta forma esferikoa du gutxi gorabehera berotze uniformeagoa lortzeko; Goiko ontziaren erabilera, berriz, forma zilindrikoa da, kanpora luzatzen den hodi mehe batekin. Hodiaren zati uzkurtuak gomazko eraztun bat izango du, eta hori oso euskarri garrantzitsua da.
Erauzketa prozesua oso erraza da. Hasieran, beheko ontzia urez beteko dugu eta berotuko dugu, eta ondoren goiko ontzia beheko ontzian jarriko dugu, estutzerik gabe. Tenperatura igotzen den heinean, ura zabaldu eta ur-lurrun bihurtzea bizkortzen du. Une honetan, goiko ontzia ondo itxiko dugu beheko ontzian hutsune egoera bat sortzeko. Ondoren, ur-lurrun horrek beheko ontziko espazioa estutuko du, eta beheko ontziko ur beroa etengabe hoditik gora igotzea eragingo du presioaren ondorioz. Ur beroa ontziaren gainean dagoen bitartean, kafe-hondarrak botatzen has gaitezke nahasketa erauzteko.
Erauzketa amaitu ondoren, pizte-iturria kendu dezakegu. Tenperatura jaisteagatik, beheko eltzean dagoen ur-lurruna uzkurtzen hasten da, eta presioa normaltasunera itzultzen da. Une horretan, goiko eltzean dagoen kafe-likidoa beheko geruzara itzultzen hasiko da, eta kafe-likidoan dagoen kafe-hautsa goiko eltzean blokeatuta geratuko da iragazkia dagoenez. Kafe-likidoa guztiz behera isurtzen denean, erauzketa amaitutako unea da.
Sifoi-ontzien inguruko ideia okerrak
Sifoi bidezko kafea egiteko ohikoena beheko eltzean ura irakiten jartzea denez, erauzketa prozesua hasi aurretik burbuila handiak maiz agertu arte, jende gehienak uste du sifoi bidezko kafea ateratzeko uraren tenperatura 100 °C dela. Baina, egia esan, bi ideia oker daude hemen. Lehenengoa, sifoi bidezko kafea ateratzeko uraren tenperatura da, ez 100 °C.
Praktika tradizionalean, beheko lapikoa burbuilak ateratzen jarraitzen duen arte berotzen den arren, puntu horretan ur beroak ez du oraindik irakite-puntura iritsi, gehienez 96 °C inguruan, bat-bateko irakite-katearen existentziak burbuilen sorrera bizkortzen duelako besterik gabe. Ondoren, uneko lapikoko ur beroa goiko lapikora transferitu ondoren presioaren ondorioz, ur beroak berriro tenperatura galduko du goiko lapikoko materialaren eta inguruko ingurunearen bero-xurgapenaren ondorioz. Goiko lapikora iristen den ur beroaren neurketaren bidez, ikusi zen uraren tenperatura 92~3 °C ingurukoa zela.
Beste ideia oker bat presio-diferentziak sortzen dituzten nodoetatik dator, eta horrek ez du esan nahi ura irakiten berotu behar denik lurruna eta presioa sortzeko. Ura edozein tenperaturatan lurruntzen da, baina tenperatura baxuagoetan, lurruntze-tasa motelagoa da. Goiko lapikoa ondo ixten badugu burbuilak maiz egin aurretik, ur beroa ere goiko lapikora bultzatuko da, baina abiadura nahiko motelagoan.
Hau da, sifoi-ontziaren erauzketa-uraren tenperatura ez da uniformea. Erabilitako uraren tenperatura zehaztu dezakegu ezarritako erauzketa-denboraren edo erauztutako kafearen erretze-mailaren arabera.
Adibidez, denbora luzeagoan erauztu nahi badugu edo zaila den kafe arin txigortua atera nahi badugu, tenperatura nahiko altua erabil dezakegu; Ateratako kafe aleak sakonago txigortzen badira edo denbora luzeagoan erauztu nahi baduzu, uraren tenperatura jaitsi dezakezu! Ehotze-mailaren kontuan hartu beharrekoa berdina da. Zenbat eta luzeagoa izan erauzketa-denbora, orduan eta sakonagoa izango da egosketa, orduan eta lodiagoa izango da ehotzea, orduan eta laburragoa izango da erauzketa-denbora, eta zenbat eta sakonagoa izan egosketa, orduan eta finagoa izango da ehotzea. (Kontuan izan sifoi-potearen ehotze lodia edozein dela ere, eskuz garbitzeko erabilitako ehotzea baino finagoa izango dela).
Sifoi-ontzirako iragazki-tresna
Euskarriaz, goiko lapikoaz eta beheko lapikoaz gain, sifoi lapikoan ezkutatuta dagoen euskarri txiki bat ere badago, hau da, iragazki-gailua irakite-kateari konektatuta! Iragazki-gailua iragazki desberdinekin hornitu daiteke gure lehentasunen arabera, hala nola iragazki-papera, franelazko iragazki-oihal edo beste iragazki batzuk (ehundu gabeko ehuna). (Bat-bateko irakite-kateak erabilera asko ditu, hala nola uraren tenperaturaren aldaketak hobeto behatzen laguntzea, irakitea saihestea, eta abar. Beraz, hasieratik, goiko lapikoa behar bezala jarri behar dugu.)
Material hauen arteko desberdintasunek ez dute uraren iragazketa-tasa bakarrik aldatzen, baita kafe-likidoan olioaren eta partikulen atxikipen-maila ere zehazten du.
Iragazki-paperaren zehaztasuna altuena da, beraz, iragazki gisa erabiltzen dugunean, sifoi-potean sortutako kafeak garbitasun nahiko handia eta zapore-ezagutza sendoa izango ditu edaten denean. Desabantaila da oso garbia dela eta sifoi-pote baten arima ez duela! Beraz, oro har, geure kabuz kafea egiten dugunean eta arazorik ez dugunean, franelazko iragazki-oihal bat erabiltzea gomendatuko genuke sifoi-poteko kafea iragazteko tresna gisa.
Flanelazko ehunaren desabantaila garestia eta garbitzeko zaila dela da. Baina abantaila dasifoi-lapiko baten arima dauka.Likidoan dagoen olioa eta kafe-partikula batzuk atxiki ditzake, kafeari usain aberatsagoa eta zapore leuna emanez.
Sifoi-potearen hauts-elikadura sekuentzia
Bi modu daude hautsa sifoi bidezko kafeari gehitzeko: "lehenengo" eta "geroago". Lehen isurketa kafe-hautsa goiko eltzean gehitzea da, presio-diferentziaren ondorioz ur beroa sartu aurretik, eta gero ur beroa igo arte itxarotea ateratzeko; Geroago isurketa kafe-hautsa eltzean botatzea da, eta ur beroa guztiz gora igo ondoren ateratzeko nahastea.
Bietako bakoitzak bere abantailak ditu, baina, oro har, gomendagarriagoa da hasiberri diren lagunentzat inbertsio osteko metodoa erabiltzea jarraitzaileak erakartzeko. Metodo honek aldagai gutxiago dituenez, kafearen erauzketa nahiko uniformea da. Lehenengoa bada, kafe hautsaren erauzketa maila aldatu egingo da urarekin kontaktuan jartzeko ordenaren arabera, eta horrek geruza gehiago ekar ditzake, baina baita operadorearen ulermen handiagoa ere eskatuko du.
Sifoi-ontziaren nahasketa-metodoa
Sifoi-ontzia erosten denean, goian aipatutako sifoi-ontziaren gorputzaz gain, nahasteko hagatxo bat ere izango du. Hau da, sifoi-kafearen erauzketa-metodoa beratze-erauzketari dagokionez, beraz, nahasteko eragiketa erabiliko da ekoizpen-prozesuan.
Irabiatzeko modu asko daude, hala nola, kolpekatze metodoa, zirkularra, gurutzatua, Z formakoa eta baita ∞ formakoa ere, etab. Kolpekatze metodoaz gain, beste irabiatzeko metodo batzuek irabiatzeko maila nahiko handia dute, eta horrek kafearen erauzketa-tasa asko handitu dezake (irabiatzeko indarraren eta abiaduraren arabera). Kolpekatze metodoa kafe-hautsa uretara isurtzeko kolpekatze metodoa erabiltzea da, batez ere kafe-hautsa guztiz busti dadin. Eta metodo hauek gure erauzketa-metodoaren arabera erabiltzea aukera dezakegu, ez dago mugarik bakarra erabiltzeko.
Sifoi-ontzirako babeskopia-tresna
Goiko bi tresnez gain, sifoi-potea ateratzerakoan beste bi euskarri ere prestatu behar ditugu, hau da, oihal bat eta berogailu bat.
Bi oihal zati behar dira guztira, oihal lehor bat eta oihal busti bat! Oihal lehor baten helburua leherketak saihestea da! Beheko lapikoa berotzen hasi aurretik, sifoi-potearen beheko lapikoko hezetasuna garbitu behar dugu. Bestela, hezetasuna dagoelako, beheko lapikoa lehertu egin daiteke berotze-prozesuan zehar; Oihal heze baten helburua kafe-likidoaren errefluxuaren abiadura kontrolatzea da.
Berogailu iturrietarako aukera asko daude, hala nola gas sukaldeak, argi-uhinen sukaldeak edo alkohol-lanparak, betiere berogailua eman badezakete. Bai gas sukalde arruntek bai argi-uhinen sukaldeek bero-irteera doi dezakete, eta tenperaturaren igoera nahiko azkarra eta egonkorra da, baina kostua apur bat altua da. Alkohol-lanparek kostu txikia duten arren, haien bero-iturria txikia, ezegonkorra da, eta berotze-denbora nahiko luzea. Baina ondo dago, dena erabil daiteke! Zertarako balio du? Gomendagarria da alkohol-lanpara bat erabiltzean, hobe da ur beroa beheko lapikora gehitzea, ur oso epela, bestela berotze-denbora oso luzea izango da!
Ongi da, kafe-ontzi sifoidun bat egiteko argibide gutxi batzuk besterik ez daude. Ondoren, azalduko dugu nola erabili kafe-ontzi sifoidun bat!
Sifoi kafe-ontziaren ekoizpen-metodoa
Lehenik eta behin, erauzketa-parametroak uler ditzagun: oraingoan erauzketa-metodo azkar bat erabiliko da, arinki erretako kafe-ale batekin parekatuta – Kenya Azaria! Beraz, uraren tenperatura nahiko altua izango da, 92 °C inguruan, eta horrek esan nahi du zigilatu egin behar dela lapikoan irakiten dagoenean, maiz burbuilak sortu arte; 60 segundoko erauzketa-denbora laburra eta kafe-aleen errekuntza azalekoa direla eta, eskuz garbitzea baino finagoa den ehotze-prozesu bat erabiltzen da hemen, 9 graduko markarekin EK43an eta % 90eko bahetze-tasarekin 20. bahean; Hautsaren eta uraren arteko erlazioa 1:14 da, eta horrek esan nahi du 20 g kafe-hauts 280 ml ur berorekin parekatuta daudela:
1. Lehenik eta behin, tresna guztiak prestatuko ditugu eta ondoren, beheko lapikora behar den ur kantitatea botako dugu.
2. Bota ondoren, gogoratu zapi lehor bat erabiltzea eltzetik erortzen diren ur tantak garbitzeko, eltzea lehertzeko arriskua saihesteko.
3. Garbitu ondoren, lehenik iragazkia goiko eltzean instalatzen dugu. Eragiketa zehatza da irakite-katea goiko eltzetik jaistea, eta ondoren indarra erabiliz irakite-katearen kakoa hodian zintzilikatzea. Horrek goiko eltzetik irteera ondo blokeatu dezake iragazki-gailuarekin, kafe-hondar gehiegi beheko eltzera sartzea eragotziz! Aldi berean, uraren isurketa-abiadura eraginkortasunez moteldu dezake.
4. Instalatu ondoren, goiko lapikoa beheko lapikoan jar dezakegu, gogoratu irakite-kateak hondoa ukitzen duela, eta gero berotzen hasi.
5. Uneko eltzeak etengabe ur tanta txikiak sortzen hasten denean, ez presarik izan. Ur tanta txikiak handi bihurtzen direnean, goiko eltzea zuzendu eta barrura sakatuko dugu beheko eltzea hutsean jartzeko. Ondoren, itxaron beheko eltzetik datorren ur bero guztia goiko eltzera isurtzen, eta ateratzen hasi ahal izango zara!
6. Kafe-hautsa botatzerakoan, sinkronizatu denbora eta hasi lehenengo nahastea. Nahasketa honen helburua kafe-hondarra guztiz murgiltzea da, eskuz egindako kafe lurrunduaren baliokidea. Horregatik, lehenik kolpekatze metodoa erabiltzen dugu kafe-hondar guztia uretan botatzeko, ura uniformeki xurgatzeko.
7. Denbora 25 segundora iristen denean, bigarren irabiaketarekin jarraituko dugu. Irabiaketa honen helburua kafe zaporeko konposatuen disoluzioa bizkortzea da, beraz, irabiaketa intentsitate nahiko handiko teknika bat erabil dezakegu hemen. Adibidez, Qianjien erabiltzen den egungo metodoa Z formako nahasketa metodoa da, eta horrek Z forma aurrera eta atzera marraztea dakar kafe hautsa 10 segundoz irabiatzeko.
8. Denbora 50 segundora iristen denean, nahastearen azken fasearekin jarraitzen dugu. Nahaste honen helburua kafe substantzien disoluzioa handitzea ere bada, baina aldea da erauzketa amaierara iristen denez, ez dagoela substantzia gozo eta garratz askorik kafean, beraz, nahaste indarra moteldu behar dugu une honetan. Qianjien erabiltzen den egungo metodoa nahasketa zirkularraren metodoa da, zirkuluak poliki marraztean datzana.
9. 55 segundotan, pizte-iturria kendu eta kafea irteten den arte itxaron dezakegu. Kafearen irteten den abiadura motela bada, zapi heze bat erabil dezakezu ontzia garbitzeko tenperaturaren jaitsiera bizkortzeko eta kafearen irtetea bizkortzeko, kafea gehiegi erauzteko arriskua saihestuz.
10. Kafe-likidoa beheko ontzira guztiz itzuli denean, erauzketa amaitu daiteke. Puntu honetan, sifoi-ontziko kafea dastatzeko botatzeak erredura txiki bat eragin dezake, beraz, dastatu aurretik lehortzen utzi dezakegu denbora batez.
11. Pixka bat utzi ondoren, dastatu! Kenyako gerezi tomate distiratsu eta aran garratz usainaz gain, azukre horiaren eta abrikota mertxiken gozotasuna ere dastatu daiteke. Zapore orokorra lodi eta biribila da. Maila eskuz egindako kafea bezain nabarmena ez den arren, sifoi bidezko kafeak zapore sendoagoa eta usain nabarmenagoa du, esperientzia guztiz desberdina eskainiz.
Argitaratze data: 2025eko urtarrilaren 2a