Garrantzitsutasunakafe-errota:
Kafea ezagutzen duten hasiberrien artean, askotan errota ahaztu egiten da! Gertakari tragikoa da hau! Puntu garrantzitsu hauek eztabaidatu aurretik, lehenik eta behin, azter dezagun ale-errotaren funtzioa. Kafearen aroma eta goxotasuna kafe-aleetan babestuta daude. Ale osoa uretan beratzen badugu, kafe-alearen erdian dagoen goxotasuna ezin da askatu (edo, hobeto esanda, oso poliki). Beraz, metodorik errazena kafe-aleak kafe-hauts pikortsu txiki bihurtzea da eta ur beroak aleen barruko goxotasuna guztiz ateratzea. Beraz, hauts-poltsa oso bat erosi eta etxera eraman dezakegu poliki-poliki nahasteko? Baliteke ez! Kafea hauts bihurtzen denean, bere aroma azkar desagertzen da, eta oxidazio-tasa oso azkarra da, eta horrek esan nahi du etxera ekartzen duzun kafe-hautsa zapore oxidatua edaten ari dela.
Beraz, oraindik ere gomendatzen da kafe-ehogailu elektriko bat erostea. Egunero botoi bat sakatu besterik ez duzu egin behar eta infernutik zerura joan zaitezke. Hasiberri askok kafe-hautsa zuzenean erosten dute supermerkatuetan erabiltzeko. Baina zentzumen pixka bat duten lagunek ziur jakingo dute kafearen iraupena oso-oso laburra dela txigortu ondoren. Oro har, gomendatzen da kafe-ehotu berriak hilabeteko epean kontsumitzea! Hilabeteko epean, kafeetan zapore gorena eman diezazuketen elementuak azkar desagertzen baitira. Hauts bihurtutako kafe-ehotuak oxidazio-tasa azkarragoa du airearekin kontaktu-eremua handitu delako. Oro har, ehotu eta 15 minutura nahikoa da jatorrizko kafe premium-a hondakin bihurtzeko. Horregatik, beti daude merkatariak kafe-ehotu berria iragartzen! Batzuetan, merkatari horiek eurek ez dute ulertzen zergatik eho behar duten orain!
Hemengo lagun batzuek esango dute, eho berria bada, ondo dagoela!? Erosi al dezaket dozena bat yuaneko espiral-lohi-errota eta orain eho! Izan ere, zure aleak kalitate onekoak eta nahikoa freskoak badira, metodo hau askoz hobea da kafe-hautsa zuzenean erostea baino, prestatzeko eta zaporea ateratzeko! Baina kafe-aleak alferrik galtzen dituzu oraindik! Espiral-lohi motako ale-ebakitzaileak (ale-ebakitzaile deitzen zaio, aleak txikituz xehatzen dituelako, ehotu beharrean) ez du kafe-aleak tamaina uniformeko kafe-hondar bihurtzen bakarrik, baizik eta bero handia sortzen du txikitze-prozesuan. Kafe-hautsa berotzean oxidazio-prozesua bizkortzen du. Zaporea ere kenduko da! Gainera, kafe premiumaren erauzketa arrakastatsuaren lehen printzipioan oinarrituta (erauzketa uniformea), ale-ebakitzaileak txikitutako kafe-hauts partikulak lodiak edo finak izan daitezke, eta horrek kafe-erauzketa huts egitea ere eragin dezake! Zuzenena gehiegizko erauzketa edo gutxiegizko erauzketa da! Kafearen erauzketa nahikorik ezak garratza eta sorgortasuna eragin ditzake, eta kafearen gehiegizko erauzketak, berriz, mikatz eta erredura gehiegizkoa!
Kafearen erauzketaren aldagai nagusien arteko erlazioa hauxe da: zenbat eta uraren tenperatura altuagoa izan, orduan eta mingotsagoa eta biziagoa izango da kafearen zaporea; zenbat eta uraren tenperatura baxuagoa izan, orduan eta garratzagoa izango da kafearen zaporea, zapore leun eta arinarekin; zenbat eta hauts finagoa izan, orduan eta kafearen erauzketa-tasa handiagoa izango da, eta kafea indartsuagoa izango da. Alderantziz, zenbat eta hauts lodiagoa izan, orduan eta erauzketa-tasa txikiagoa izango da, eta kafea arinagoa izango da; zenbat eta erauzketa-denbora orokorra luzeagoa izan, orduan eta kafea indartsuagoa eta mingotsagoa izango da. Alderantziz, zenbat eta erauzketa-denbora laburragoa izan, orduan eta arinagoa eta azidoagoa izango da kafea. Urrezko kopako erauzketaren printzipioa koherentea da. Ehotako hautsaren fintasuna zehaztuta dagoela suposatuz, uraren tenperatura handitzen bada, beratze-denbora laburtu behar da, bestela kafea gehiegi erauztuko da eta zapore orokorra mingotsa izango da. Bestela, erauzketa ez da nahikoa izango eta zapore orokorra ahula izango da; Uraren tenperatura finkoa dela suposatuz, zenbat eta hauts finagoa izan, orduan eta laburragoa izango da erauzketa-denbora, bestela kafea gehiegi erauztuko da, eta alderantziz, erauzketa ez da nahikoa izango. Bustitzeko denbora konstantea dela suposatuz, zenbat eta hauts finagoa izan, orduan eta uraren tenperatura baxuagoa izango da, bestela gehiegizko erauzketa gertatuko da, eta alderantziz, gutxiegizko erauzketa gertatuko da.
Oraindik ulertzen ez baduzu, adibide sinple bat patata xehatu garratzak eta pikanteak frijitzea da. Moztutako patata xehatuak batzuk lodiak eta beste batzuk finak badira, finak frijitu eta plater batean jartzen dituzunean, lodiak oraindik gordinik daudela ikusiko duzu. Baina lodiak egosiak badaude, finak patata pure bihurtu dira dagoeneko! Beraz, ehogailu ona da kafe-makina edo bestelako erauzketa-tresna bat barista bikainek kafe bereziaren arloan kontuan hartzen duten lehenengo produktua, ez kafe-makina bat edo bestelako erauzketa-tresna bat! Horregatik dira garestiak errendimendu handiko kafe-ehogailuak! Beraz, uniformetasuna da kafe-ehogailu baten errendimendu-adierazle garrantzitsuena.
Kafea ehotzeko makina baten errendimenduan eragina duten faktore asko daude, hala nola abiadura, diskoaren materiala, pala forma, ehotzeko abiadura, eta abar. Neurri batean, ehotzeko makinaren garrantzia kafea egiteko ekipamenduarena bera baino handiagoa da. Ekipamendua ona ez bada ere, praktika jarraituaren eta teknika trebeen bidez konpentsatu daiteke oraindik; ehotzeko makinaren kalitatea ez da altua, baina praktikaren bidez ere, indargabea den zerbait da.
Txikitu motako babarrun-ehogailua
Errotagailu honen abantaila handiena bere prezioa da. Beste abantaila bat bere tamaina txikia da. Baina nik ez nuke gailu mota honi "errotagailu" deituko, kafe aleak "txikitzeko" makina baizik. Errotagailu horiek arbitrarioak eta inkontzienteak dira, beraz, kafe aleak ausaz txikitu ondoren, partikulen tamaina oso irregularra da, handietatik txikietara bitartekoa.
Kafea prestatzen dugunean, kafe batzuk helduak daude (neurri batean erauziak), beste batzuk gehiegi helduak (gehiegi erauziak, mingotsak, astringenteak eta zorrotzak), eta beste batzuk ez daude helduak partikula lodiengatik, aroma guztia guztiz eman ezin dutenak (arruntak, gozotasunik gabe). Beraz, kafea txikitu eta prestatzeko ehotzeko ehogailu hori erabiltzean, zapore egokiak, indartsuegiak eta arinegiak nahastuta egongo dira. Beraz, uste duzu kafe katilu honek zapore ona izango duela? Etxean kafe-txikitzaile hori baduzu, erabili espeziak eta piperrak txikitzeko, oso erabilgarria da!
Birrintzeko, txikitzeko eta birrintzeko motako babarrun-ehogailua
Ehotzeko diskoaren egituraren arabera, babarrun-ehogailuak hiru kategoriatan bana daitezke, oro har: labana lauak, kono-labana eta hortz mamudunak:
Lupa baten ikuspuntutik, pala forma desberdinek kafe hautsean duten eragina ikus daiteke ehotzean, eta pala forma desberdinek ehotako hautsaren egitura eta forma guztiz desberdinak dira. Partikula egiturak kafe zaporean duen eragina erauzketa uniformea den ala ez ere lotuta dago, eta ez du zerikusi handirik erauzketa-tasarekin. Erauzketa-tasa bera izan arren, zaporea aldatu egiten da oraindik, eta hori erauzketa irregularrak eragiten du.
Labana laua: Kafe aleak ehotzeko partikuletan ehotzen ditu, beraz, bere forma batez ere laua eta luzea da, xafla baten itxurakoa.
Kono-labana: Kafe-aleak ehotzeko partikuletan ehotzen ditu, beraz, bere forma batez ere poligonala, bloke zirkularra da.
Hortz mamua: Kafe aleak ehotzeko partikuletan ehotzen ditu, beraz, bere forma eliptikoa da batez ere.
Hortz-ehotzeko mamua
Oro har,babarrun-ehogailuaHortz mamudun ehotzeko diskoa kafe bakarra ehotzeko bakarrik da egokia, hau da, partikula lodiagoak dituen kafe-hautsa. Ehotzeko mota hau Japoniako Fuji R220 eta Taiwango Yang familiaren Grand Pegasus 207N modeloek ordezkatzen dute, eta goi-mailako modeloen artean daude Amerikako ehotzeko master 875 eta Fujiren R440. Ehotzeko disko mota honek oreka eta lodiera bikaina du labana lau edo konikoekin alderatuta, kafe bakarretik zaporea ateratzeko orduan, baina xehetasunak ez dira labana lauak bezain zehatzak. Askotan, kafe-zale arruntek ehotzeko kafe-zale bakarrerako lehen aukera izaten dute! Jarraian gomendatzen ditudan bi ale ehotzeko makinak antzeko errendimendua dute! Baina Fujiren prezioa Grand Pegasusena baino hiru aldiz handiagoa da gutxi gorabehera. Hala ere, Fuji tamaina trinkoa eta fin-fin egina da, etxeko txoko batean jartzeko egokiagoa bihurtuz. Zaldi Hegalari Handia zakarkeriaz betetako negozio handia da, bizitza ergela eta zakarra duena, baina irudi horrek ez du eragiten bere ehotzeko produktu onetan.
Mamu hortza, egia esan, labana lauetan oinarritutako xafla mota bat da. Mamu hortzek ehotako kafe hauts partikulak forma zirkularragoak dira, eta hauts lodiaren eta hauts finaren arteko erlazioa uniformeagoa da, beraz, kafe zaporea garbiagoa da, zaporea hiru dimentsiokoagoa eta beteagoa da, baina makinaren prezioa altuagoa da.
Labana laua babarrun-ehotzeko
Labana lauei dagokienez, merkatuan gehien erabiltzen direnak dira. Produktu bakarreko ehogailua edo italiar estiloko ehogailua izan. Mehdi EK43 alemaniar komertzial nagusia, MAZZER MAJOR gama ertainekoa edo etxean diseinatutako Ulikar MMG izan. Labana lauko kafe-ehogailuak, oro har, argi eta garbi kokatzen dira, bai MAZZER marka italiarrak ordezkatutako italiar ale-ehogailu hutsak, bai Mehedi marka alemaniarraren erlojudun produktu bakarreko kafe-ehogailuak (modelo batzuk kafe italiar produktuekin ere bateragarriak izan daitezke). Pala-ereduaren diseinuaren eta doikuntza-plakaren arteko desberdintasunak direla eta, Italiako markako kafe-ehogailu gehienek kafe italiarrarentzat egokia den hauts fina bakarrik eho dezakete, eta ez dira egokiak kafe bakarreko hauts lodirako!
Kontzentrazio handiko kafea denbora gutxian lortu behar denean, labana laua erabiltzea aukera ona da. Kontzentrazio handiak aroma aberatsagoa egingo du, beraz, labana laua erabiltzeak aroma kono-labana bat baino nabarmenagoa egingo du.
Kono-labana babarrun-ehogailua
Kono-labanari dagokionez, mila kilo olio da. MAZZER ROBUR goi-mailakoa izan ezik, gainerako produktu gehienak Italiako eta produktu bakarreko produktuekin bateragarriak dira. Hala ere, kono-labanen munduan, bi mailako bereizketa larria dago, edo hamar milaka yuan balio duen goi-mailako italiar ale-ehogailu bat da, edo behe-mailako hasierako produktu bat da! Etxerako hasierako produktuak BARATZA ENCORE-k ordezkatzen ditu, eta etxeko kono-labana txiki gehienak produktu bakarreko eta italiar estiloko produktuekin bateragarriak dira. Hala ere, produktuaren kalitatea pertsona batetik bestera aldatzen da. Bere eraginkortasun handiari eta ehotzeko abiadura azkarrari esker, kono-ebakitzaile on batek hauts fin kopuru egokia sortzen du, eta horrek kafearen geruzak nabarmen hobetu ditzake. Hori dela eta, kafetegi nagusi askok ehotzeko estandar gisa aukeratzen dute. Kono-ebakitzaileak eskuzko ale-ehogailu gehienek nahiago dituzte, ehotzeko eraginkortasun handia dutelako. HARIO 2TB eta LIDO2 biak kono-ebakitzaileekin diseinatuta daude. Nola aukeratu, neuk probatu behar dut ulertzeko! Azken finean, zure gustura egokitzen dena da onena!
Kono-labana-ehotzeko makina kono-labana-disko bat behean jartzen duen makina bat da, eta ondoren kanpoko eraztun-labana-disko bat erabiltzen du ehotzeko. Kafe-aleak goitik erortzen direnean, kono-labana-diskoaren biraketak behera eramaten ditu, eta horrek ehotzeko ekintza eragiten du. Kono-labanek ehotzeko abiadura azkarra dute, bero-sorkuntza txikia eta uniformetasun eta zehaztasun txikiagoa dute labana lauekin alderatuta, eta horrek produktuen zapore aberatsagoa ematen du. (Kono-ehotzailearen uniformetasuna hobea dela dioen esaera ere badago, baina benetako erabileran, uste dut maila bereko ehotzeko makinaren ehotzaile lauaren uniformetasuna zertxobait hobea dela. Xehetasun gehiago lortzeko, prezioarekin lotuta egon daiteke.)
Kono-labanak ehotako partikulak poligonalak dira eta forma pikortsuaren antzekoak, eta horrek kafe-partikulek ura xurgatzeko bide luzeagoa ematen du. Barrualdeak denbora gehiago behar du urarekin kontaktuan jartzeko, beraz, kono-labanaren partikulek hasierako fasean askatzen dituzten substantzia disolbagarriak txikiagoak izango dira, eta kontzentrazioa ez da oso altua izango denbora gutxian. Aldi berean, forma pikortsua denez, erauzketa luze baten ondoren ere, egurrak ur gutxiago xurgatzen du, eta horrek ezpurutasunak eta astringentzia sortzeko aukera gutxiago ematen du.
Kono-formako labanaz sortutako kafe-hauts pikorrak egurraren eta uraren arteko kontaktu-denbora murriztu dezake. Usaina ez da labana lauarena bezain nabarmena, baina erauzketa-denbora luzatu arren, zaporea biribilagoa eta konplexuagoa da.
Uniformitatearen faktore gakoaz gain, ehogailuaren potentzia ere garrantzitsua da. Kafearen kalitate gorena dela eta, kafe aleak normalean neurriz erretzen dira, beraz, nahiko gogorrak dira. Potentzia nahikoa ez bada, erraz itsatsi daitezke eta ezin dira eho. (Horregatik gomendatzen ditugu oraindik ere ehogailu elektrikoak, eskuz ehotzea nekagarria izan baitaiteke.)
Babarrun-ehogailuaren garbiketa
Erreparatu garbitasunari. Kafetegiak kafe kopuru handia ekoizten du egunero, eta hauts hondarraren arazoak ez du eragin handirik kafearen kalitatean. Hala ere, etxean egiten baduzu, batez ere egun batean edo bitan katilu bat bakarrik egiten baduzu, eho ondoren geratzen den hauts hondarrak eragin handia izango du hurrengo ekoizpenaren kalitatean. Erreparatu garaiz lehortzeari garbiketa egiterakoan. Ez da gomendagarria sarean dagoen arroza ehotzeko garbiketa metodoa, arrozaren gogortasun handiak higadura handia eragin baitezake ehotzeko diskoan. Erosketa berriko edo denbora luzez erabili ez diren ehogailuetarako, kafe ale batzuk eho ditzakezu garbiketa tresna gisa lehenik. Denbora luzez erabiltzen ez baduzu, ireki eta garbitu ehotzeko diskoa. Kontuan izan modelo batzuk erraz irekitzen direla, eta beste batzuk ez. Eskuz erabiltzeko gaitasun handia duten lagunek probatu dezakete. Oro har, etxeko erabilerarako, kafe aleak jarri eta eho ditzakezu.
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 18a