Esne-kafe beroa egiterakoan, saihestezina da esnea lurrundu eta irabiatzea. Hasieran, esnea lurruntzea nahikoa zen, baina geroago aurkitu zen tenperatura altuko lurruna gehituz, esnea berotu ez ezik, esne-apar geruza bat ere sor zitekeela. Esne-burbuilekin kafea ekoiztu, zapore aberatsagoa eta beteagoa lortuz. Aurrera eginez, baristek aurkitu zuten esne-burbuilek kafearen gainazalean "marraztu" zitzaketela, "loreak tiraka" bezala ezagutzen direnak, eta horrek oinarriak ezarri zituen ia esne-kafe bero guztiak geroago esne-burbuilak izateko.
Hala ere, esne irabiatuaren burbuilak zakarrak badira, burbuila handi asko badituzte eta oso lodi eta lehorrak badira, funtsean esnetik bereizita badaude, egindako esne-kafearen zaporea oso txarra izango da.
Kalitate handiko esne-aparra ekoiztuz bakarrik hobetu daiteke esne-kafearen zaporea. Kalitate handiko esne-aparra ehundura delikatu gisa agertzen da, gainazalean ispilu islatzaile batekin. Esnea astintzean (bustitzean), egoera krematsu eta likatsuan dago, jariakortasun handia duena.
Hasiberrientzat oraindik zaila da esne-burbuila hain delikatuak eta leunak sortzea, beraz, gaur, Qianjiek esne-burbuilak irabiatzeko teknika batzuk partekatuko ditu.
Kaleratzearen printzipioa ulertu
Lehen aldiz, esne-burbuilak irabiatzeko lurrun-haga bat erabiltzearen funtzionamendu-printzipioa azaldu behar dugu. Esnea lurrun-haga batekin berotzeko printzipioa tenperatura altuko lurruna esnera lurrun-hagaren bidez ihinztatzea da, esnea berotuz. Esnea irabiatzeko printzipioa lurruna erabiltzea da airea esnera injektatzeko, eta esneko proteinak airearen inguruan bilduko dira, esne-burbuilak sortuz.
Beraz, erdi lurperatutako egoeran, lurrun-zuloak lurruna erabil dezake airea esnean sartzeko, esne-burbuilak sortuz. Erdi lurperatutako egoeran, sakabanatzeko eta berotzeko funtzioa ere badu. Lurrun-zuloa esnean guztiz lurperatuta dagoenean, ezin da airea esnean sartu, eta horrek esan nahi du berotze-efektua baino ez dagoela.
Esnea irabiatzeko benetako eragiketan, hasieran, lurrun-zuloa partzialki lurperatuta utzi behar da esne-burbuilak sortzeko. Esne-burbuilak irabiatzen direnean, "txistu-txistu" soinua sortuko da, hau da, airea esnean sartzen denean sortzen den soinua. Esne-apar nahikoa nahastu ondoren, lurrun-zuloak guztiz estali behar dira apar gehiago sortzea eta esne-aparra lodiegia ez izateko.
Aurkitu angelu egokia denbora pasatzeko
Esnea irabiatzen denean, hobe da angelu ona aurkitzea eta esnea norabide horretan biratzen uztea, horrek ahalegina aurreztuko baitu eta kontrolagarritasuna hobetuko baitu. Eragiketa zehatza lehenik lurrun-haga zilindro-toberarekin lotzea da, angelu bat osatzeko. Esne-depositua gorputzerantz apur bat okertu daiteke likidoaren gainazalaren azalera handitzeko, eta horrek zurrunbilo hobeto sor ditzake.
Lurrun-zuloaren kokapena normalean 3etan edo 9etan jartzen da, likidoaren maila erdian duela. Esne-apar nahikoa nahastu ondoren, lurrun-zuloa lurperatu behar dugu eta ez utzi aparra egiten jarraitzen. Baina esne-burbuilak normalean zakarrak dira eta burbuila handi asko ere badaude. Beraz, hurrengo urratsa burbuila lodi horiek guztiak burbuila txiki eta delikatuetan ehotzea da.
Beraz, hobe da lurrun-zuloa ez lurperatzea sakonegi, ihinztatutako lurrunak burbuila-geruzara irits ez dadin. Posiziorik onena lurrun-zuloa estaltzea da, txistu-hotsik ez ateratzeko. Aldi berean ihinztatutako lurrunak esne-burbuila-geruzan dauden burbuila lodiak sakabanatu ditzake, esne-burbuila delikatuak eta leunak sortuz.
Noiz amaituko da?
Amaitu al dezakegu esne-aparra bigundu dela ikusten badugu? Ez, amaieraren epaia tenperaturarekin lotuta dago. Normalean, esnea 55-65 ℃-ko tenperaturara irabiatuz amaitu daiteke. Hasiberriek termometro bat erabil dezakete lehenik eta behin eta eskuekin ukitu esnearen tenperatura jakiteko, eta esperientziadunek zuzenean ukitu dezakete lore-ontzia esnearen tenperatura-tarte gutxi gorabeherakoa jakiteko. Irabiaketaren ondoren tenperaturara iritsi ez bada, lurruntzen jarraitu behar da tenperatura lortu arte.
Tenperaturara iritsi bada eta oraindik ez bada bigundu, gelditu, esnearen tenperatura altuak proteinen desnaturalizazioa eragin dezakeelako. Hasiberri batzuek denbora luzez eman behar dute jezteko fasean, beraz, hozkailuko esnea erabiltzea gomendatzen da jezteko denbora gehiago lortzeko.
Argitaratze data: 2024ko apirilaren 30a