Esne beroa kafea egiterakoan, saihestezina da lurruna eta esnea jotzea. Hasieran, esnea lurruntzea nahikoa zen, baina geroago aurkitu zen tenperatura handiko lurruna gehituz, esnea berotzeko ez ezik, esne aparra ere eratu daitekeela. Kafea esne burbuilekin ekoiztea, zapore aberatsagoa eta osoagoa sortuz. Aurrera joanez, Baristasek aurkitu zuen esne burbuilak kafearen gainazalean "marraztu" izan zitezkeela, "loreak tiraka" izenez ezagutzen zirenak, esne-kafe ia guztientzat, esne burbuilak geroago jartzeko.
Hala ere, esne-burbuilak zakarrak badira, burbuila handi asko badituzte, eta oso lodiak eta lehorrak dira, funtsean esnetik bereizita, egindako esne kafearen zaporea oso txarra bihurtuko da.
Kalitate handiko esne aparra ekoiztuz soilik hobetu daiteke esne kafearen zaporea. Kalitate handiko esnearen aparra ehundura delikatu gisa agerikoa da gainazalean ispilu islatzaile batekin. Esnea astintzean (busti), estatu krematsu eta likatsu batean dago, jariakortasun sendoa du.
Oraindik zaila da hasiberrientzat esne burbuila delikatuak eta leunak sortzea, beraz, gaur, Qianjie-k esne burbuilak zuritzeko teknika batzuk partekatuko ditu.
Ulertu kaleratze printzipioa
Lehen aldiz, Lurrun hagaxka erabiltzeko lan printzipioa azaldu behar dugu esne burbuilak gainditzeko. Lurrun hagaxka berotzeko esnearen printzipioa tenperatura altuko lurruna esnetan spray da lurrun hagaxkan barrena, esnea berotzeko. Esnea esnearen printzipioa lurruna esnetan airea injektatzeko erabiltzea da, eta esnearen proteina airea inguruan bilduko da, esne burbuilak osatuz.
Hori dela eta, erdi lurperatutako egoeran, lurrun zuloak lurruna erabil dezake esnetan airea injektatzeko, esne burbuilak eratuz. Erdi lurperatutako egoeran, sakabanaketa eta berogailuaren funtzioa ere badu. Lurrun zuloa esnetan erabat lurperatuta dagoenean, airea ezin da esnetan injektatu, eta horrek berogailu efektua baino ez du.
Esne zuritzeko benetako funtzionamenduan, hasieran lurrun zuloa partzialki lurperatu dadila esne burbuilak sortzeko. Esne burbuilak zuritzean, "sizzle sizzle" soinua ekoiztuko da, hau da, airea esnean injektatzen denean gertatzen den soinua da. Esne aparra nahikoa nahastu ondoren, beharrezkoa da lurrun zuloak erabat estaltzea, aparra gehiago saihesteko eta esne aparra lodia izan dadin.
Aurkitu angelu egokia denbora pasatzeko
Esnea zuritzeko orduan, komeni da angelu on bat aurkitzea eta esnea norabide horretan biratu dadin, ahalegina aurreztuko duena eta kontrola hobetuko duena. Eragiketa espezifikoa da lurrun-hagaxka zilindroko toberarekin angelua osatzeko. Esne-depositua gorputzarekiko apur bat okertu daiteke, gainazal likidoaren azalera handitzeko, eta horrek zurrunbiloak hobeak izan ditzake.
Lurrunaren zuloaren posizioa normalean 3 edo 9etan kokatzen da likidoaren mailarekin. Esne aparra nahikoa nahastu ondoren, lurrun zuloa lurperatu behar dugu eta ez utzi aparra jarraitzen. Baina esne esne burbuilak zakarrak izan ohi dira eta burbuila handi asko ere badaude. Beraz, hurrengo urratsa burbuila lodi horiek guztiak burbuila txikietan aritzea da.
Hori dela eta, hoberena da lurrun zuloa sakon gehiegi lurperatzea, lurrun isuri ez dadin burbuila geruzara iritsi ez dadin. Posizio onena lurrunaren zuloa estaltzea da eta soinu zoragarria ez egitea da. Garai hartan botatako lurrunak burbuila lodiak sakabanatu ditzake esne-burbuilaren geruzan, esne delikatuak eta leunak osatuz.
Noiz bukatuko da?
Amaitu dezakegu esne aparra leundu dela aurkitzen badugu? Ez, amaieraren epaia tenperaturarekin lotuta dago. Normalean, esnea 55-65 º-ko tenperaturara jo daiteke. Hasiberriek termometroa erabili eta eskuekin sentitu dezakete esnearen tenperatura hartzeko, eskarmentu handiko eskuek zuzenean lore-BEZa ukitu dezaketen bitartean esne tenperatura gutxi gorabehera. Tenperatura taupadaren ondoren iritsi ez bada, tenperatura iritsi arte lurruntzen jarraitu behar da.
Tenperatura iritsi bada eta oraindik ez da leundu, mesedez, gelditu esne tenperatura altuak proteina-desnaturalizazioa sor dezakeelako. Hasiberri batzuek denbora nahiko luzea igaro behar dute esne-etapan, beraz, esne hoztua erabiltzea gomendatzen da, esne denbora gehiago irabazteko.
Ordua: 2012-30-30-30