Esne beroko kafea prestatzerakoan, ezinbestekoa da lurruna eta esnea irabiatzea. Hasieran, nahikoa zen esnea lurrunetan jartzea, baina geroxeago jakin zen tenperatura altuko lurruna gehituz esnea berotzeaz gain, esne-apar-geruza bat ere sor zitekeela. Ekoiz ezazu kafea esne-burbuilekin, zapore aberatsagoa eta beteagoa lortuz. Aurrerantzean, baristak aurkitu zuten esne-burbuilek kafearen gainazalean ereduak "marraztu" zituztela, "loreak tira" bezala ezagutzen direnak, eta horrek oinarria ezarri zuen gero esne-burbuilak izateko ia esne beroko kafe guztiek.
Hala ere, harrotutako esne-burbuilak zakarrak badira, burbuila handi asko badituzte eta oso lodiak eta lehorrak badira, funtsean esnetik bereizita, egindako esne-kafearen zaporea oso txarra izango da.
Kalitate handiko esne-aparra ekoiztuta bakarrik hobetu daiteke esne-kafearen zaporea. Kalitate handiko esne-aparra azalean ispilu islatzailea duen ehundura delikatua da. Esnea astintzean (beratzen) egoera krematsua eta likatsua da, jariakortasun handia duena.
Oraindik zaila da hasiberrientzat esne-burbuila delikatu eta leunak sortzea, beraz, gaur, Qianjiek esne-burbuilak irabiatzeko teknika batzuk partekatuko ditu.
Kaleratzearen printzipioa ulertzea
Lehen aldiz, esne-burbuilak irabazteko lurrun hagatxo bat erabiltzearen funtzionamendu-printzipioa azaldu behar dugu. Esnea berotzeko lurrun hagaxkaren printzipioa tenperatura altuko lurruna esnea lurrunaren bidez botatzea da, esnea berotuz. Esnea harrotzeko printzipioa lurruna erabiltzea da esnean airea injektatzeko, eta esnearen proteinak airea bilduko du, esne-burbuilak sortuz.
Hori dela eta, erdi lurperatuta dagoen egoeran, lurrun-zuloak lurruna erabil dezake esnean airea injektatzeko, esne-burbuilak sortuz. Erdi lurperatutako egoeran, sakabanatzeko eta berotzeko funtzioa ere badu. Lurrun-zuloa esnean guztiz lurperatuta dagoenean, ezin da airea esnean injektatu, hau da, berotze-efektua baino ez dago.
Esnea harrotzeko benetako funtzionamenduan, hasieran, utzi lurrun-zuloa partzialki lurperatuta esne-burbuilak sortzeko. Esne-burbuilak harrotzean, "sizzle sizzle" soinua sortuko da, hau da, esnean airea injektatzen denean sortzen den soinua. Esne-apar nahikoa nahastu ondoren, lurrun-zuloak guztiz estali behar dira, apar gehiago ekiditeko eta esne-apar lodiegi izateko.
Aurkitu denbora pasatzeko angelu egokia
Esnea harrotzean, hobe da angelu ona aurkitzea eta esnea norabide horretan biratzen uztea, eta horrek esfortzua aurreztuko du eta kontrolagarritasuna hobetuko du. Eragiketa espezifikoa lehenik lurrun hagatxoa zilindro-toberarekin estutzea da angelu bat osatzeko. Esne depositua gorputzera apur bat okertu daiteke likidoaren gainazala handitzeko, eta horrek zurrunbiloak hobeto sor ditzake.
Lurrun-zuloaren posizioa, oro har, 3 edo 9etan jartzen da likido-maila erdigune gisa. Esne-apar nahikoa nahastu ondoren, lurrun-zuloa lurperatu behar dugu eta ez utzi aparra jarraitzen. Baina harrotutako esne-burbuilak zakarrak izan ohi dira eta burbuila handi asko ere badaude. Beraz, hurrengo urratsa burbuila lodi horiek guztiak burbuila txiki finetan ehotzea da.
Hori dela eta, hobe da lurrun-zuloa gehiegi ez lurperatzea, botatako lurruna burbuila geruzara iritsi ezin dadin. Posiziorik onena lurrun-zuloa estaltzea da eta soinu txirrindurik ez egitea. Aldi berean botatako lurrunak esne-burbuila geruzan burbuila lodiak sakabanatu ditzake, esne-burbuila leun eta leunak sortuz.
Noiz amaituko da?
Buka al dezakegu esne-aparra leundu dela aurkitzen badugu? Ez, amaieraren epaia tenperaturarekin lotuta dago. Normalean, esnea 55-65 ℃-ko tenperaturara irabiatuz amaitu daiteke. Hastapenek termometro bat erabil dezakete lehenik eta eskuekin sentitu esnearen tenperatura jabetzeko, eta esperientziadunek, berriz, lore-ontzia zuzenean uki dezakete esnearen tenperaturaren gutxi gorabeherako tartea ezagutzeko. Irabiatu ondoren tenperatura oraindik iritsi ez bada, lurrunetan jarraitu behar da tenperaturara iritsi arte.
Tenperatura iritsi bada eta oraindik leundu ez bada, mesedez, gelditu, esnearen tenperatura altuek proteina desnaturalizazioa eragin dezaketelako. Hasiberri batzuek denbora nahiko luzea eman behar dute jezteko fasean, beraz, esne hoztua erabiltzea gomendatzen da jezteko denbora gehiago lortzeko.
Argitalpenaren ordua: 2024-04-30